南瓜肉松吐司
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人做过这道菜
penny333
一种简单快捷、颜值棒棒的整形方法，值得一试。烫种面团，南瓜奶酥馅加肉松，松松软软非常有层次感，这吐司真好吃。
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 460克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 冰水 | 130克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 15克/5克 |
| 常温水（泡酵母） | 10克 |
| 馅料： | |
| 南瓜泥 | 180克 |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 淀粉 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 南瓜仁 | 适量 |
南瓜肉松吐司的做法
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将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火
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晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
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将主面团除鲜酵母外的所有材料和烫种一起放入厨师机搅拌缸中
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鲜酵母加入约10克常温水溶化后，一并倒入搅拌缸中
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开启厨师机（EAT-M6）3档搅拌3分钟至无干粉成团，然后转7档5分钟
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用硅胶刮刀将搅拌缸壁刮干净，继续开7档5分钟
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此时面团可以拉出手套膜
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整理面团，放入打蛋盆中，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏发酵一夜
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南瓜蒸熟压成泥状，与馅料其它食材混合均匀，放入微波炉叮一分钟，搅拌均匀放凉后密封放冰箱冷藏备用
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提前做好的肉松备用
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面团冷藏约10个小时的状态
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倒出面团轻拍排气，分割成两等份并整理搓圆
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将面团擀开成长方形面片，宽度要小于吐司模长度，长度约40公分
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在面片左半部均匀抹上一半的南瓜馅料
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再均匀撒一些肉松
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将右半部向左折叠对齐
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稍作整理擀平，如图分切成8等份，下端不要切断
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每一条都按同一方向拧几下
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然后从下往上卷起
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放入450克吐司模具中，另一面团也同样制作
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放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
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发酵至模具九分满时取出，同时上下火180度预热烤箱，然后吐司表面抹一层蛋黄液
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再撒一些南瓜仁装饰
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烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，表面上色后可盖上锡纸
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烤好了
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、这是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半；
2、馅料的制作要注意南瓜泥含水量的不同，可按具体情况加入适量的淀粉调节稠度，混合好放微波炉叮一下；
3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
4、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，可提前将部分食材放入冰箱冷藏，并在和面缸全程包上冰袋；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。
2、馅料的制作要注意南瓜泥含水量的不同，可按具体情况加入适量的淀粉调节稠度，混合好放微波炉叮一下；
3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
4、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，可提前将部分食材放入冰箱冷藏，并在和面缸全程包上冰袋；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。
