配方 | 无麸质马卡龙-白米粉

奶油机
硅胶刮刀
手持打蛋器
面粉筛
大碗
12号裱花嘴
裱花袋，量杯（套裱花袋用，便于装马卡龙糊）
细针（挑气泡用）

油纸 / 硅胶垫

内直径 3 1/2 厘米 和 外直径 4厘米 的圆形图案纸（非必需）

将糖霜、白米粉过筛，混合均匀，放一边备用

将蛋清、塔塔粉加入奶油桶，打发至软性蛋白霜
分次加入白砂糖，打至硬性蛋白霜（确保每次加入的砂糖与蛋清完全混合）

选择性加入少量的色素
**这里用的是水溶性色素膏，不是色素液

把硬性蛋白霜，分3次加入干性粉类

强烈搅拌至，厚实的熔岩液（流动状态）
** 白米粉需要搅拌的时间比较长，以流动状态为准

将搅拌好的马卡龙糊装入 裱花袋中
**挤马卡龙之前，需要将裱花袋口绕食指两圈，并袋口再扭两圈（目的：避免马卡龙糊往外流出）

将马卡龙面糊，挤入油纸上

挤后，震盘三次，再用手拍几下盘底
**目的是震出气泡

用细针，扎破马卡龙表面的小气泡

在表面撒装饰物

放在室温晾干，大概 45 - 60分钟（具体时间看状态）
烤：150°C / 7分钟

转烤盘方向，再烤 6分钟，一共13分钟
** 移动马卡龙壳，中间层无移动，即烤好

烤好，放室温静置大概30分钟
**不能烤完后马上拿起马卡龙，否则会底部粘在烤纸 或 内部中空

选择两个直径大小的相等的马卡龙，合在一起，备用

加入你喜欢的夹心酱
组装好后，最好放入冰箱冷藏1夜

**目的：使马卡龙的夹心与外壳，味道更好地融合
*你可以冷冻3个月，想吃之前需解冻

你需要非常温柔地处理它，因为法式蛋白霜比意式蛋白霜更容易爆裂