奥尔良风味辣子鸡

如图准备辅料

把干辣椒剪成二段，倒出其中的辣椒籽

红彩椒蒜姜切片备用

葱切段备用

腌鸡块时用到的奥尔良腌料（来自陶宝展艺旗舰店）

称取调味料：料酒、白糖、生抽、蚝油、淀粉、色拉油等各10克，奥尔良腌料20克，盐少许就不称了，因为生抽、蚝油、奥尔良腌料都带有一定的咸味

辣子鸡材料选用10个鸡翅根（也可用整鸡、鸡腿、鸡胸肉），一切为二，不剔除骨头，带肉带皮带骨的鸡块啃起来才更有味有劲

鸡块中加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐搅拌均匀

用手抓捏均匀，很多辣子鸡的配方里提到用蛋黄来调色，咱不用蛋黄也不用辣椒面！用奥尔良腌料！奥尔良烤翅大人小孩都喜欢吃，故用奥尔良腌料来作为辣子鸡的调料相信大家都会喜欢

加入淀粉拌匀（调味料加入有先后，这时加入淀粉，让淀粉充分包裹鸡块，达到炸鸡块里嫩外酥的效果）

最后加入10克油拌匀，加油可使鸡块在油锅中不相互粘连自动分离的目的

各种腌料充分拌匀后腌制半小时

用不粘锅，锅起油，先将花生米炸至金黄色，锅离灶（不然易焦）捞出备用

油冷却一会，加入鸡块开炸

中火把鸡块炸至金黄

控干油

捞出，尝尝刚炸好的鸡块，味道也不错，这时如果你觉得不够咸，可以在最后翻炒阶段适当加点盐或生抽

另起油锅，先爆炒姜蒜，炒出香味

然后加入红彩椒（加红彩椒是为了显示整个菜的色彩，当然也可以吃）

再加入干辣椒，这时火候应小一点，因干辣椒很容易被炒焦！干辣椒尽管已去籽，但空气中还是可以闻到一股呛鼻子的辣味

加入鸡块与炸好的花生米翻炒

出锅前加入葱段

翻炒一下再加入熟白芝麻

翻炒均匀出锅

装盘，哈五彩缤纷，满满一大盘

好吃啊！连续二天做了二盘辣子鸡

晚餐

顷刻光盘，好吃才是硬道理！