虎皮蛋糕卷

Name: 虎皮蛋糕卷
Ingredients: 7个蛋黄（室温）; 35克细砂糖; 20克玉米淀粉; 10克植物油

8.6 综合评分

16 人做过这道菜

昊宝妈

虎皮蛋糕卷是蛋糕卷中的经典款，每每去蛋糕店都会被它金黄、独特、诱人的外表所吸引…
烤好的虎皮蛋糕要有很多漂亮的花纹才是合格的通常来说，就是要有均匀的类虎皮褶皱…
家用烤箱一般温准差，温度不够均衡，所以烤出漂亮的虎皮还是有一定难度的，简单记录一下家用烤箱烤制虎皮的几个要点：①打发蛋黄一定要到位，蛋黄打发不到位，是不会起纹的。②想要虎皮纹路清晰，蛋糕糊就不能太厚了，太厚烤出来纹路就会不太明显，所以我用到了7个大概55克大小的鸡蛋的蛋黄。③烤虎皮时底火要低，上火要猛，这样才有利于表面快速膨胀起褶皱，出现漂亮的虎皮纹…
因为大家的渴求和厚爱，所以每次都会本着认真负责的态度去写教程，但总会遇到一些不懂感恩的人，你送他一个苹果，他怪你为什么不帮他削好，只知道没完没了地索取，得寸进尺，不晓得回报。就算你奉献得再多，也不知满足，不懂感恩，出了问题，不知道找自己的原因，还写出一大堆的话来全部归罪无他人，然后随意的给教程打低分，这样的人请你绕开我的教程，不欢迎也不接受反驳…

用料

蛋黄（室温）	7个
细砂糖	35克
玉米淀粉	20克
植物油	10克

虎皮蛋糕卷的做法

事先烤好一个你喜欢的配方的蛋糕卷胚…
卷好奶油冰箱冷藏保存定型，记得留一小部分奶油做虎皮夹心…
开始制作虎皮部分，将蛋清、蛋黄分离好…
蛋黄里一次性加入白砂糖…
用打蛋器全程高速打发蛋黄（开始预热烤箱上火205℃，下火150℃）…
打发至蛋黄糊颜色由黄变白，体积增大至3倍以上，提起打蛋头蛋糊低落时可以堆砌，纹路不会在10秒左右消失这样的状态（打发必须到位哦，要点之一）…
筛入玉米淀粉、加入玉米油…
用硅胶铲翻拌均匀…
注意手法，动作要轻柔、连贯（防止消泡）…
倒入铺好油布的28*28烤盘中，用刮片抹平，轻震出内部气泡…
置预热好的烤箱，上火205℃，下火150℃烤制8分钟左右，注意观察烤色，中间一般上色快，及时用锡纸盖上…
出炉后及时从烤盘取出置晾网架冷却…
取出定型好的蛋糕卷胚…
将虎皮蛋糕胚正面朝下，毛巾面上抹少量奶油，将定型好的蛋糕卷正面朝下接口朝上放入虎皮蛋糕胚的正中间，提起包裹虎皮蛋糕胚油纸两头拎起卷好卷紧，接口朝下置冰箱冷藏定型30分钟以上（这步做的时候太匆忙，没顾上拍照，大家先脑补一下，等后面有机会补图哈）…
分段…
动态图…
美美哒开始享用…