太阳饼

因为椰蓉馅、油酥、水油皮都要用到黄油，所以提前将三份黄油切分出来，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。

先做椰蓉馅。50g提前软化的黄油，加50g糖粉压拌一下，避免打发时候飞溅。

然后开电动打蛋器高速打发，至黄油体积蓬松，颜色变浅。

分两次加完50g全蛋液，注意全蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固，影响打发效果。

将蛋液与黄油完全打发融合。因为蛋液含水量较多，如果一次加完，会比较难融合，所以要分两次加入。

接着加入100g椰蓉。

先用刮刀切拌均匀。

然后再用手揉成团，平均分割9份搓圆冷藏待用。

接着做油酥。85g低筋面粉加45g软化的黄油。

先用刮刀切拌成酥粒状。

然后用手揉捏光滑成团。

再来做水油皮。将水油皮所有材料放入搅拌桶里。

厨师机中高速搅拌10-15分钟。

至面团可以撑开薄膜的程度。

将油酥和水油皮用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏松弛半小时。

取出松弛好的油酥和水油皮，分别平均分割成9份并搓圆。

将水油皮压扁成中间厚四周薄，中间放一个油酥。

用虎口掐着向上推水油皮，直到包拢收口。

盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团获得良好的延展性，从而不容易擀破。如果天气比较热，也可以放入冷藏松弛。

取出松弛好的面团，收口朝上，用掌心稍稍压扁。

然后擀成牛舌状。

从上至下卷起。

再盖保鲜膜松弛15分钟。如果温度高，同样还是放入冷藏松弛。

取出松弛好的面团，收口朝上，稍稍压扁，然后擀长。

从上至下卷起。

盖保鲜膜松弛15分钟。

取出面团，从中间压下去。

然后向中间对折捏起。

再用掌心压扁。

擀面杖擀薄。

中间放入椰蓉馅。

虎口掐着向上推酥皮，直到包拢收口。

收口朝下，稍稍压扁。

放入垫着油纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，尽量刷圆一些，刷厚一点，这样才像“太阳”饼。

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃，烤30分钟左右至表面上色出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据具体状态判断出炉时机。

漂亮的太阳饼就做好了。