发面（包子馒头）方子

将除酵母以外的所有材料放入面包机的面包容器中，将酵母放入酵母容器中。

开启面包机的＂面包面团＂（11）模式，  步骤完成后，再选择开启面包机的＂饺子皮面团＂（15）模式，将面团揉匀。
注意⚠️：
夏天是不适合用面包机的＂面包面团＂模式。可以只用它的＂饺子面团＂功能。这时需要先用水和酵母混合再搅拌（如果手工揉的话也一样），搅拌好后，桶要拎出来，发酵到面团涨2倍大。

Tip1:
夏天怕发酵过快（或冬天怕发不起来），可以采用冷藏发酵，可以在室内稍稍发酵一下，放冰箱冷藏一晚上，早上再蒸。
据说可以直接蒸。
Tip2:
如果想蒸有嚼劲的馒头，在面第一次发好后，再加入1/10的干面粉，揉好再发第二次。

取出面团。这时候的面团应该不黏手，且容易塑形，不用加任何面粉。再稍稍排气将面团搓成长条，分为8等份，每一份大概重46.5克。

这个面团用来做包子和馒头都非常好哟。蒸屉铺好硅油纸，将做好的包子或馒头放入，盖上锅盖醒发10-20分钟之间，天气热醒发的时间可以适当缩短。

醒发之后，开中火，待蒸锅上汽后，开始计时。如果馅儿是熟的，或者是馒头，则蒸12分钟；若馅儿是生的，则适当加长时间到16分钟。计时结束后，让包子或者馒头在锅里焖6分钟。掀开锅盖，将包子或馒头取出后放在晾架上。

香喷喷的面食就做好啦！

给自己看的，其他人请忽略😀
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包子馅方子：
280g鸡里脊、180g猪肥肉、10朵香菇、一块姜，生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱、白胡椒、花椒油、香油、味精，
馅共重565g。
作为估算，盐不要超过馅重量/200。这里取3g，咸味正好。
馅也用面包机搅上劲！可以少量加点水。

一个包子取馅25克，皮50克左右。
做开口包子，香极了！

从馅的量可以倒推出面粉的量，公式如下，单位是克：
（总馅重／25）x 34

To do :
50%一70%的水量都可以做发面面团，下次比较一下有什么不同。

如果用MM雪花粉（多用途小麦粉)， 350克面粉， 160克温水， 2.5克酵母， 50克面团一个包子，可以做10个大包子。