戚风纸杯蛋糕，新手OK！

蛋黄蛋白用两个无油无水容器分开，我用的分蛋器。

蛋清不能有一丝蛋黄。不然无法打发。要捞干净蛋黄。

蛋黄加入25克糖

40克牛奶或者水。

40克玉米油。

搅匀乳化。

85克低筋面粉，筛入蛋黄盆里，Z字型搅拌均匀无颗粒感。

搅拌好的蛋黄液。因为面粉多，比较稠。

蛋清，加入几滴醋，防止腥味。
打发要分三次加入36克白砂糖，原来用50克。我这包糖到底只剩36克，为了少糖，也不新开一包了。
蛋清打到鱼眼泡泡。

第一次加糖。

打出细密的泡泡时，第二次加糖。

打出纹路时，第三次加糖。顺便加了一点玉米淀粉，使蛋糕保持稳定。

中速，打到硬性发泡，就是盆里的泡泡有直角勾，鹰嘴勾

倒扣不流出，是硬性发泡最好的分辨方法。之前我老是回缩，都是没有达到这种程度。

把三分之一蛋白加入蛋黄，翻拌均匀

再把刚才翻拌均匀的蛋黄倒回蛋白继续翻拌，不要画圈圈，要上下翻。注意底部也要翻到。

翻拌好的蛋糕液

装入裱花袋或者保鲜袋，挤入蛋糕杯

八九分满，刚好12个，中杯。

预热烤箱130度。中下层25分钟。

25分后。直接扭到150度再烤25分钟。

出炉的蛋糕不回缩，不变形，不湿心。

略微一点点开裂不影响口感。

下次继续这样做！完美！