素高汤

蔬菜高汤（一）
食材及用量仅供参考
（原方摘自《食帖》微信公众号）
胡萝卜……2 根
西芹茎…...6 根
月桂叶……2 片
洋葱 …...1/2 个
蒜瓣…... 1 个
黑胡椒粒…...少许
水…...1~2 升
香草束（百里香、迷送香、欧芹等）….1 束

将所有蔬菜洗净切块。
②取一只深锅，将蔬菜和其他配料加入，倒入足够没过食材的水，小火炖煮 1.5 个小时。
③中途注意撇去浮沫。

煮好的汤汁用滤网滤出，晾凉后密封保存；剩余蔬菜可以直接享用，或者另外煮汤粥类。

香草束做法：将喜欢的香草用棉线扎成一束，煮汤时便于在提味后捞出，不至于煮烂。蔬菜高汤比较适合的香草搭配是百里香+欧芹+迷迭香。如果无法凑齐 3 种，只取其中一两种也可以。

蔬菜高汤（二）
食材及用量仅供参考
（原方摘自《食帖》微信公众号）
食材:
橄榄油……30ml

甜洋葱（切碎）……2个

胡萝卜（切碎）……2个

蒜粒（切末）……3瓣

芹菜茎（切碎）……2个

盐……适量

番茄酱……15ml

西芹……1-2

香叶……1片

紫菜……适量

新鲜百里香……1枝

① 汤锅中小火加热橄榄油；油热后倒入洋葱、胡萝卜与芹菜，翻炒至洋葱变透明。

② 当蔬菜炒至微微焦黄时，加蒜末，继续炒1分钟。

③ 放入除紫菜、盐与百里香外的所有配料；注入清水，没过所有食材，小火炖煮1小时。

④ 出锅前20分钟，加入紫菜与百里香，继续炖煮。

⑤ 关火后，加入盐调味；将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。