派皮 | (八寸模具) |
面粉 | 250克 |
黄油 | 100克 |
白糖 | 20克 |
水 | 80克 |
派馅 | |
苹果 | 3个(600~700g) |
白糖 | 20克 |
淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 10克 |
肉桂粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
蛋黄(上色) | 1个 |
制作派皮,在面粉中加入糖粉、黄油,反复抓揉
揉成图上的颗粒状,加水(80克),继续揉面
揉成面团,包上保鲜膜,放入冷藏或者冷冻备用
制作派馅,苹果削皮切丁,切完有600克左右,将20克黄油放锅里融化,倒入苹果丁,再倒入白糖,翻炒,加入一碗水煮一下
准备半碗水,加入柠檬汁、盐、肉桂粉、淀粉,搅拌均匀。
等苹果丁变软之后,再倒入淀粉液,继续炒
收汁,基本没有汤汁后,关火,放一边晾着
取出派皮三分之二(此时摸起来比较硬),擀成圆片,厚度大概5毫米,铺在派模上面,用牙签或勺子扎满洞
倒入苹果馅,铺匀
剩下三分之一派皮擀成薄片,切条,编织成网格
刷上蛋黄液,上色
放入烤箱,上温180℃,下温200℃烤10分钟,后改为上温150℃,下温180℃,烤30分钟,其间注意观察表面颜色,灵活调节上面温度
非常诱人
果肉满满