自研'糖醋里脊
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人做过这道菜
小宇宙bubu
感觉每个北京男孩儿都超爱这道菜，之前跟着小当家们的方子做过几次，都以失败告终。周末和姐姐一家郊游，又吃了这道菜，小朋友赞不停口，决定这次自己研发，结果出乎意料的成功了，感觉我的方法可以零失败，味道可控了。
用料
| 【腌肉】 | |
| 猪里脊 | 300克 |
| 盐 | 半小勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白胡椒 | 拧5下左右 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 姜粉 | 1捏捏 |
| 【裹面】 | |
| 面粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 泡打粉 | 1捏捏 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 水 | 适量 |
| 【裹酱】 | |
| 番茄酱 | 少半碗 |
| 醋 | 1勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 3勺 |
自研'糖醋里脊的做法
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猪里脊切条，我切的8mm左右宽，不然炸完太胖了。用配料表里量的盐、白胡椒、料酒、鸡蛋腌上，没有姜粉用姜也可以。腌15分钟以上。
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取一小盆，把面粉和玉米淀粉1:1混合，加1捏捏泡打粉（超市有卖，很好买，一袋用很久）用剩下的半个鸡蛋也放进去，加水，搅拌到芝麻糊那个浓稠度，肉放进去挂糊儿。太稀面挂不住，太稠肉都黏连在一起都是不太好的状态。
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热油，油稍微宽点，冒烟了就是大概180度左右的时候，一条条抵喽起来放进去炸，中途改中火，炸到定型了，不那么金黄就可以出锅了。都捞出来后，油锅大火再达到180左右时一股脑全放进去炸，扒拉扒拉就金黄了。出锅沥油。
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热锅，小火放比炒菜少一半的油，倒入番茄酱，醋，糖（我事先都放一个碗里搅拌了）少半碗水倒进去，用铲子扒拉扒拉熬半分钟的样子，把少半碗淀粉水倒进去，搅拌均匀，把炸好的里脊倒进去，迅速翻炒，让每块都裹上汁就可以关火，撒点熟芝麻。大功告成！
小贴士
1. 炸里脊必须等油温上来再放肉，因为在这个油温下，它会突然膨发起来变胖。
2. 熬酱汁的底油千万不能多了，不然挂不住汁。且得小火，防止糊锅。
（没想到这么成功，没拍制作过程，下次有机会补上照片。）
2. 熬酱汁的底油千万不能多了，不然挂不住汁。且得小火，防止糊锅。
（没想到这么成功，没拍制作过程，下次有机会补上照片。）
