莆田卤水豆腐

黄豆浸泡一个晚上，夏天放冰箱，冬天放室温。

用破壁机果蔬汁功能打两遍比较细腻，豆泥放纱布过滤。（豆浆一定是生的，不能煮熟了）最后洗完的浆水可以留些最后点浆用。卤水：清水比例1：6左右，慢慢倒入点浆。

豆浆大火煮开，煮沸了继续在煮两三分钟彻底煮熟。马上加入适量清水，直到豆浆温度大概70度左右开始点浆。之前用80度点浆豆腐有点老，应该是温度太高了。卤水慢慢倒入豆浆里，用勺子轻轻的转动，直到出现豆花马上停止。锅盖盖起焖一小会就可以开始压形了。

压豆腐的时候不能一下子用太重的东西压，要逐渐加重。直到没有滴水为止。

麻婆豆腐

豆丸

炸豆腐能膨胀起来

豆腐泡很嫩，很香