辣皮子拌面

240克高筋面粉加1.5克盐拌匀。

125克温水少量分多次加入，边加水边用筷子搅拌成面絮。

（水和面粉的比例1:2左右，我又稍多加了5克）

不需要揉很久，大概成团就好。面盆加盖子醒半小时。

半小时后面团再揉四五分钟，光滑即可。

面团擀成厚片。

切粗条。

揉成圆条，不需要揉细。

刷油码放。

油可以稍微多一点，盘好的面条可以堆叠。保鲜膜覆盖密封。

我是头一天晚上做好，放入冰箱，第2天中午吃。一早做中午吃应该也是可以的。估计室温在油中至少需要醒两三个小时以上。冷藏吃的时候要提前拿出来，室温有助于更好延展。

焉耆猪大肠辣椒适量，常温水泡发半小时。

线椒常温水泡发半小时。

用泡辣椒的水，把线椒和大肠辣椒煮二十多分钟。完全发好。

煮好的辣椒去蒂、去籽，剪块备用。

煮辣椒水滤籽后备用。

羊肉解冻切片。（稍微解冻就可以切片了，完全解冻不好切。）

准备辅料1：蒜片，姜丝，葱片。

准备辅料2：西红柿半个切碎，洋葱半个切丝，尖椒半个切块。

大火，热锅凉油。先放比较肥的羊肉片，煸干出油。

放入比较瘦的羊肉片儿大火翻炒。

羊肉翻炒完全变色后加入一大勺花椒粉。

加入葱姜蒜，锅边烹入生抽一勺，翻炒出香味儿。

放入西红柿碎、辣皮子。

翻炒四五分钟。

加入煮辣椒水，继续翻炒。
（拌面要有汤汁的）

加入洋葱，继续翻炒。

最后加入尖椒，快速翻炒均匀，即可出锅。
（尖椒后放的主要原因是本身快熟且为了防止久煮变色）

盛出。炒辣皮子就OK了。

开始做拉条子。起锅烧水。

用手拿住醒好的粗面条一头，同时另一种手向下捋成圆形细条。

将捋好的面条，绕在两只手上，向外再抻一抻，到合适粗细。一根20公分长的粗面，最终可以拉长到十倍以上。中型碗三根面条就足够了。

锅中水开后，放入面条。浮起即熟。

捞出盛盘。

浇上带汤的炒辣皮子。好吃极了💯💯💯

第1次做如此成功得意。😎😎😎🍀🍀🍀🍀🌸🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀🌸🌸🌸🍀🍀🍀

多角度炫耀。😂😂😂