番茄巴沙鱼——夏天的开胃菜，儿童最爱
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人做过这道菜
江绕知鱼美
小朋友说，我们幼儿园的番茄鱼特别好吃，但我一直不知道是啥样的。没想这次遇到疫情，幼儿园暂且都去不成了，有心的老师们就每周在群里发一道食谱，偶然看到这道菜，所需调料特简单，皮酥，巴沙鱼营养又没刺，入口即化，番茄酱加盐，咸酸口味，很开胃，很适合小朋友，幼儿园的厨师们很有心。在此和大家分享一下。
用料
| 油，盐，普通面粉，蛋白液适量 |
番茄巴沙鱼——夏天的开胃菜，儿童最爱的做法
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速冻巴沙鱼常温下解冻，冲干净，厨房纸吸干水分，一定吸干，不然一会炸鱼时会噼里啪啦响，四处崩油。
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将适量蛋白液和面粉搅拌均匀，鱼切小块后放入面糊里，让每块鱼都裹均匀。
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将鱼块依次放入锅中先炸成型，再高温复炸至金黄色，出锅。我用的复底奶锅（和网上卖的炸天妇罗的小锅差不多），很省油。
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将炸鱼剩下的油放少许到锅里，稍热时放入番茄酱稍翻炒下就放入鱼块继续翻炒，让每块鱼上的酱汁都裹均匀，放适量盐，迅速出锅。
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阳台掐两片紫苏叶垫上装盘（个人偏好，没有可省去叶子），趁热吃，外酥里嫩，咸酸可口。
小贴士
1.这道菜的难点主要在炸鱼上，须掌握好油温，先用一块试试就知道了。幼儿园原本的食谱面糊用了淀粉，个人觉得比较粘锅，就去掉了，效果很好。想着用此烹饪方法做虾仁，应该也不错。
2.刚炸完酥酥的，一定迅速出锅，保持皮的酥脆感，趁热更好吃。
3.疫情期畏惧进口的速冻海鲜，我也用鲜鱼做过，只要能刺少，能片片的鱼就可以，效果也非常好。
2.刚炸完酥酥的，一定迅速出锅，保持皮的酥脆感，趁热更好吃。
3.疫情期畏惧进口的速冻海鲜，我也用鲜鱼做过，只要能刺少，能片片的鱼就可以，效果也非常好。
