国产粉也可以做出优秀的法棍！

Name: 国产粉也可以做出优秀的法棍！
Ingredients: 700克高筋面粉; 300克低粉; 3克干酵母; 18克盐; 650克水; 100克后加水

3 人做过这道菜

这次的照片都是直出，没有修理，为了有个更明显的对比，我用同一块面团，出了两批法棍，唯一的变量就是最后发酵时间不同，基础醒发室温重量松弛时间烘烤温度都是保持一致，那发酵时间的长短会有怎样的影响呢？

用料

虽然是国产粉高低配，也进行一个水解，水解后加入其他材料搅拌到完全扩展状态，出缸的温度保持在24度以内，不需要进行翻面，如果对法棍面团搅拌有疑问，可以翻阅我上一遍法棍的教程！
左边是法棍A 最终发酵在35分钟，右边是法棍B 最终发酵60分钟。
法棍A面团紧实膨胀力强上色略浅糖化反应欠缺
法棍B 色泽红润，膨胀力刚好。
法棍A的气孔
法棍B的气孔较小密密麻麻
最后进行了试吃从麦香断口性湿润度回甘这些方面对比，法棍B优于法棍A，所以发酵的时间长短决定了酵母菌的基数多寡，发酵不足，面团内部酵母产气量不足，形成的气室不明显；发酵过度，气体过多，影响面筋裹气的能力，最终影响气孔，但真正做好一根法棍每一步都是关键，多做对比，尝试错的，才能找到对的！