酒酿辣椒（时令小菜）

大红辣椒（要那种肉多的才好吃也不会辣）半斤洗干净阴凉处晾干水分，千万不能晒太阳，不然泡后会变成薄薄的一层辣椒皮，可以前一天晚上洗好晾一晚第二天早上装坛，坛子也洗干净晾干水分，一定要清除油质

每个辣椒头上用剪刀剪一个小口子，方便米酒浸入辣椒内里，然后装坛加盐（盐量要达到炒菜量的6倍）、冰糖几粒，加冰糖是为了增加辣椒的脆度

倒入米酒，米酒一定要掩盖住所有的辣椒，倒入后浸泡半天后再开盖看看是否露出辣椒来，如果因为米酒浸入辣椒内里而导致上面辣椒露出来就要再加米酒

密封存放一个星期以上十天左右就可以吃了，浸泡有六七天的时候取出一个尝尝如果盐不够再加盐继续泡，泡好后可以直接吃，当小菜很好，取辣椒的时候不要用油或者生水污染了坛子里的米酒，米酒可以反复使用继续泡辣椒