全麦种材料 | |
高筋粉(王后硬红) | 60g |
全麦粉 (王后硬红高筋) | 50g |
鲜酵母 | 6.6g |
水 | 66g |
主面团材料 | |
高筋粉(王后硬红) | 110g |
速食燕麦包(雀巢缤纷水果燕麦片) | 40g |
自制低脂酸奶 | 110g |
奶酱(雀巢鹰唛低脂调味奶酱) | 15g |
淡奶油(雀巢) | 20g |
盐 | 3.3g |
糖 | 15g |
蔓越莓干(事先朗姆酒泡发) | 30g |
表面装饰 | |
全麦粉 | 适量 |
提前一晚制作冷藏中种:中种材料放在料理碗中用
刮刀搅拌成絮状,
揉捏成团即可,室温发酵半个小时,体积略有变化即可盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜,第二天使用
第二天内部的网状结构
制作主面团,中种面团剪成小块,将雀巢缤纷水果燕麦片、
雀巢淡奶油
雀巢鹰唛低脂奶酱,和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面
至面团起筋、表面较为光滑
加入事先泡发好的蔓越莓干
到9分膜即可
面温在26度左右为宜,我控得偏低了
整理好面团,室温发酵约60分钟
发酵完成的面团,手指轻按会有压痕,并有缓慢回弹
倒出面团分割成6个,每个在80g左右
滚圆,进冰箱冷藏松弛40分钟
松弛后取出,滚圆
33度环境,发酵约60分钟
表面用花模,
筛全麦粉装饰
烤箱预热上火180、下火170 烘烤18分钟完成
成品