玉米面饼子——玉米面和白面的平衡

3克酵母溶解在150克温水（低于40摄氏度）中。

250克玉米面+150克普通面粉+10克糖，混合均匀。

150克酵母水加入混匀的面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。把成絮的面团放在一边，在干粉中加入30毫升左右的水，也搅成絮状。

把面絮揉成面团，加盖醒20分钟。

醒好的面团揉光，在案板上擀成平底锅大小的面饼，把揉面盆倒扣在面饼上，发酵40分钟左右，至1.5倍大。

平底锅加热，喷一点油，放入发酵好的面饼。小火煎至一面定型，翻面。

继续小火加热至另一面也定型后，倒入面饼一半高度的开水。

加盖，焖至水分基本蒸发，开盖，煎至底面上色，翻面。两面均上色后出锅。