茄干用温水泡开,泡透,洗去杂质。切条。
五花肉切厚片
锅置火口,油少许,将五花肉下锅煸出油。加红辣椒,姜葱,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶,糖色。炒香出色后加汤适量。
烧至肉色红亮,味浓香;将茄干加入继续烧至茄干入味,放味精,鸡精。
至汤泥,下青辣椒略烧。出锅装盘,成菜
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