咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法

首先来处理核桃仁。放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。

凉透后掰碎（不要切碎），另外果仁的皮稍稍剥掉。这样更美观，口感比较好

准备咖啡，我用的是速溶黑咖啡。8g黑咖啡+15g水先融合后再打面

材料表中除果仁和黄油以外的其他材料都放入面包桶中。另外预留一部分牛奶用于调节面团。现在天气热我用的冰牛奶。冬季可以不操作此步骤

面团混合成团后加入室温软化的无盐黄油，再揉至表面比较光滑就可以了

我用面包机揉了14分钟

测量一下面团的温度，不要超过26度

将核桃仁铺在面团上，用切割的方式来揉匀

横着切三刀后，将面团堆叠在一起

然后再切，再堆叠。这样就是一层面团一层核桃

将面团由外向内往中间聚拢

这样核桃就分布在面团的各个位置了

并且面团表面没有核桃，这样我觉得很美观

放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了

大约70分钟发酵至两倍大

在发酵的时候来制作可可酥皮。就是可可酥皮的材料放入盆中

用刮刀翻版均匀即可，不需要用手揉

平均分四份，冰箱冷藏备用

发酵完成的面团，称重平均分割成8份，面团一共540g每个大约67g

揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟

松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左下角是揉圆之后的，比之前更挺更小了

酥皮放在保鲜膜中，用擀面杖擀成片状

用手托这保鲜膜，将可可酥皮片盖在面团上，然后用手轻轻按压固定

一个酥皮包造型完成

划出喜欢的纹路后放入模具中

所有的面团都塑形好之后，准备开始最后发酵。

最后发酵的最佳环境是温度38度，湿度85%。我直接室温发酵的

发酵至面团1.5-2倍大即可

提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟

烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

凉透后密封保存

切片就可以看到核桃仁，开始吧