外脆里香～好吃到停不下来@全麦麸皮芝麻海盐卷
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人做过这道菜
小笨妈-lu
一直钟爱海盐卷淡淡的黄油香和海盐结合的口感。只是热量偏高了一点，于是，试着把海盐卷的配方略微改动，添加了部分全麦（全麦用的王后T155）和芝麻，少了些许糖和黄油，做出来的海盐卷有种质朴的美，口感更是多了全麦的香味，真是叫人欲罢不能。
用料
| 高筋面粉（山茶花） | 160克 |
| 低粉 | 50克 |
| 全麦面粉 | 40克 |
| 全蛋 | 1个（约35克） |
| 水 | 115克 |
| 糖 | 12克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 无盐黄油（面团用） | 15克 |
| 有盐黄油（裹入用） | 适量 |
| 蛋液 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
外脆里香～好吃到停不下来@全麦麸皮芝麻海盐卷的做法
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所有材料除了盐和黄油全部放入厨师机，夏天可以将所有液体提前放入冷冻室冷冻15分钟，将面粉放入冷冻室提前冷冻30分钟，以控制面团温度。
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先用低速揉匀后中，高速揉面约8分钟左右，可以达到如图的状态。此时，加入盐和预先室温软化好的黄油。
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面团揉到扩展，能够测出比较薄，而透亮的手套膜，由于有全麦的关系手套膜状态不会那么的包薄。
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在室温26度的地方加盖松弛面团大约50分钟（夏季可以如此，冬季请放烤箱内发酵或者发酵箱）
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我10分钟以后面团发酵到两倍大，此时揉入适量的黑芝麻。并将面团分割成40克左右一个的小剂子搓成水滴状。如下图
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水滴状面团
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用擀面棒将水滴状面团擀开擀长，一头尖一头圆并且在表面涂上一层薄薄的有盐黄油。将擀开的面团从圆这边慢慢卷起。如图
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将全好的面团，放入烤盘。相互之间留有一定的间隙。将烤盘放入28度的环境里发酵大约40分钟，如果放进烤箱发酵，可以在烤箱里放一碗热水。
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面团发酵到1.5倍，但是发酵完成在面团表面涂上蛋液撒上适量的海盐。可以根据喜好，撒上少量白芝麻或者黑芝麻。
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烤箱提前预热到180度，将烤盘放入约烤16分钟。时间根据自家烤箱时间做调整。
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16分钟左右出炉，香气四溢，就是这个色面啦～
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撕开一个检查一下出丝和空洞的情况，非常完美，全麦香，加上芝麻香，带着一点淡淡的咸味和黄油香。外脆里香，简直好吃到停不下来～
小贴士
1，夏季做面包，水分的含量以及发酵的时间都要比冬天相应的缩小。
2，每一个牌子的面粉吸水性不同，具体的棵树可以根据自己的面粉状态去做调整。
2以上菜单仅作为记录分享，欢迎讨论。欢迎带有攻击性的评论，谢谢大家！
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