
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
高活性干酵母 | 4克 |
全麦面粉 | 140克 |
高筋面粉 | 100克 |
红糖 | 30克或适量减少 |
水(冷) | 160克(适量调节) |
黄油(室温软化) | 20克 |
蔓越莓干 | 30克 |
核桃仁 | 15克 |
盐 | 3克 |
朗姆酒 | 20ml |
将全麦面粉70克、高筋面粉50克、红糖15克、干酵母4克、水(冷)80克全部混合,简单揉成面团后室温下放置1小时(盖上保鲜膜).将放置好的面团放入冰箱冷藏室10小时以上.
将冷藏好的面团取出,剩余的全麦面粉、高筋面粉、红糖、水、盐与冰种面团混合.
面团放入面包机内搅拌,同时将蔓越莓干与朗姆酒混合静置.
面团揉出筋后加入黄油,揉到薄膜状态.
放入浸泡过朗姆酒的蔓越莓干和核桃仁,将面团室温下发酵到2.5倍大(大约1小时左右)
将面团排气,分成两等分,用保鲜膜包好,静置15分钟.
将面团擀成椭圆形.
面团卷成长棍状,用刀在面团上划3斜道.在烤箱内放适量热水,使烤箱成为一个温度和湿度合宜的发酵箱.将面团放入,至其发酵到2倍大小.过程中可以换两次热水以保持温度.
撒适量高筋面粉后,将面团放入预热到190度的烤箱进行烤制,大概15分钟,表面呈浅褐色即可.