起士小姐
蔓越莓核桃全麦面包
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人做过这道菜
最爱这原始的味道!健康生活每一天~~最近做面包上了瘾,经过了无数的失败尝试后,终于发现-冰种才是王道! 面包做出的味道绝对不同`` 最近做的食物以健康为基准,所以都是少油少糖的,可以偷偷的多吃一点^^
用料
| 高活性干酵母 | 4克 |
| 全麦面粉 | 140克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 红糖 | 30克或适量减少 |
| 水(冷) | 160克(适量调节) |
| 黄油(室温软化) | 20克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 核桃仁 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 朗姆酒 | 20ml |
蔓越莓核桃全麦面包的做法
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将全麦面粉70克、高筋面粉50克、红糖15克、干酵母4克、水(冷)80克全部混合,简单揉成面团后室温下放置1小时(盖上保鲜膜).将放置好的面团放入冰箱冷藏室10小时以上.
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将冷藏好的面团取出,剩余的全麦面粉、高筋面粉、红糖、水、盐与冰种面团混合.
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面团放入面包机内搅拌,同时将蔓越莓干与朗姆酒混合静置.
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面团揉出筋后加入黄油,揉到薄膜状态.
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放入浸泡过朗姆酒的蔓越莓干和核桃仁,将面团室温下发酵到2.5倍大(大约1小时左右)
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将面团排气,分成两等分,用保鲜膜包好,静置15分钟.
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将面团擀成椭圆形.
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面团卷成长棍状,用刀在面团上划3斜道.在烤箱内放适量热水,使烤箱成为一个温度和湿度合宜的发酵箱.将面团放入,至其发酵到2倍大小.过程中可以换两次热水以保持温度.
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撒适量高筋面粉后,将面团放入预热到190度的烤箱进行烤制,大概15分钟,表面呈浅褐色即可.
小贴士
1.面团发酵过程都需要用保鲜膜覆盖,防止表面变干
2.第二次加水时,可以先少加一点,因为不同面粉的吸水性不同,请适量增减用量.
3.烤好的面包,放凉后用保鲜袋装起来,防止表面变干.也不要放入冰箱保存.
2.第二次加水时,可以先少加一点,因为不同面粉的吸水性不同,请适量增减用量.
3.烤好的面包,放凉后用保鲜袋装起来,防止表面变干.也不要放入冰箱保存.
