荷风1999
焦糖香蕉冰激淋
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人做过这道菜
冰激淋，不用烤箱、不用打蛋器、不用各种粉类。只要你的一点点耐心、细心和信心，就一定可以做出来！所以，没有烤箱的筒子，这次也一定没有理由推脱啦！
焦糖香蕉冰激淋，甜美中带着焦糖特有的苦甜味道。虽然是淡淡的，但中和了香蕉的甜腻，风味十分独特。不用说，是夏季消暑的最佳选择！
本来，老妈是不愿意让我做冰激凌给球吃的。说太凉、太伤胃神马的。可是到了暑假，球童鞋经常趁其不备，去超市买来一堆冰激淋和饮料偷偷吃。前天，他买来一个叫神马“奇彩炫”的冷饮，还是著名厂家“和路雪”生产的。可能算是棒冰吧，放在盘子里吃，吃完后，老妈去洗那个盘子。却发现，盘子里残留的黄色痕迹竟然怎么洗也洗不掉！吓得老妈赶紧叫来某人，当面给他看到那道“永不消失的痕迹”。某人非常害怕，把冰箱里囤积的剩余奇彩炫全部扔到了垃圾桶里。
于是呢，俺的大好机会来鸟！DIY冰激淋成为俺的任务。哈哈，赶紧把家里的香蕉拿出做次冰激淋吧！原方子的糖量是100G，被俺减少到65G，口感已经不大甜腻了。经冷冻后，口感更加清爽一些。
唯一不足——因为糖量的减少，焦糖的颜色没那么深了。不过也罢，少摄取糖量是正道哦！
焦糖香蕉冰激淋，甜美中带着焦糖特有的苦甜味道。虽然是淡淡的，但中和了香蕉的甜腻，风味十分独特。不用说，是夏季消暑的最佳选择！
本来，老妈是不愿意让我做冰激凌给球吃的。说太凉、太伤胃神马的。可是到了暑假，球童鞋经常趁其不备，去超市买来一堆冰激淋和饮料偷偷吃。前天，他买来一个叫神马“奇彩炫”的冷饮，还是著名厂家“和路雪”生产的。可能算是棒冰吧，放在盘子里吃，吃完后，老妈去洗那个盘子。却发现，盘子里残留的黄色痕迹竟然怎么洗也洗不掉！吓得老妈赶紧叫来某人，当面给他看到那道“永不消失的痕迹”。某人非常害怕，把冰箱里囤积的剩余奇彩炫全部扔到了垃圾桶里。
于是呢，俺的大好机会来鸟！DIY冰激淋成为俺的任务。哈哈，赶紧把家里的香蕉拿出做次冰激淋吧！原方子的糖量是100G，被俺减少到65G，口感已经不大甜腻了。经冷冻后，口感更加清爽一些。
唯一不足——因为糖量的减少，焦糖的颜色没那么深了。不过也罢，少摄取糖量是正道哦！
用料
焦糖香蕉冰激淋的做法
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锅内放砂糖和水，对半剖开香草荚，取出里面的籽和香草荚的外壳一并放入锅中。
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小火烧开，保持到糖水呈棕褐色，立即关火（注意不要烧焦！）；
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倒入淡奶油和牛奶，混合均匀（烧开的焦糖在倒入温度较低的淡奶油的一瞬间可能会有糖液溅起，注意不要被烫到！倒入淡奶油和牛奶后，底部的焦糖会有凝固的现象。不打紧，继续搅拌至其融化即可！）；
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将淡奶油焦糖溶液慢慢倒入蛋黄中，不停搅拌（如果停止搅拌，蛋黄会被烫成蛋花汤）至混合均匀；
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放回炉子上，继续小火炖煮；
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使用木勺在锅内不停搅拌，待液体呈现浓稠，在勺子上可以刮出一道痕迹时立即关火；
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取出香草荚，将整个锅子浸泡入冷水降温；
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香蕉肉用擀面杖捣烂，并滴上1-2柠檬汁以免氧化变黑。
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将上述混合液与香蕉泥翻拌均匀后即可入冰箱冷冻。1个小时左右取出用打蛋器搅拌一次。一般2-3次后，冻好的冰激淋会比较幼滑，口感细腻。
小贴士
1、熬焦糖的时候要注意火候与颜色。保持小火，不要用任何工具去舀动锅子里的糖液（可以通过摇动锅子让其均匀受热），一定要注意受热过程中糖液的颜色。一旦发现有变棕色的迹象，就要注意及时移开火头。如不及时移开，余热会继续让糖焦化，容易让味道变苦。有的方子，为了增加焦糖的口感，熬制的时候不加水。你也可以用这个方法。但，很容易焦糊，所以一定要注意！！
2、香蕉泥遇空气容易氧化变黑，所以一定要滴入柠檬汁。
3、方子中的香草荚是增加口感和香味的，如果没有，可以不加。
2、香蕉泥遇空气容易氧化变黑，所以一定要滴入柠檬汁。
3、方子中的香草荚是增加口感和香味的，如果没有，可以不加。
