高筋面粉(柔风吐司粉) | 200克 |
全麦粉(黑麦粉) | 80克 |
鸡蛋(50克左右) | 1个 |
白砂糖 | 25克 |
奶粉(雀巢全脂) | 12克 |
新鲜酵母(干酵母3克) | 8克 |
盐 | 2.5克 |
水(可以预留10克看情况添加) | 147克 |
培根 | 4-5片 |
芝士碎 | 若干 |
橄榄油 | 适量 |
芝士粉(可不放) | 适量 |
黄油 | 25克 |
清水147克,鸡蛋一个,新鲜酵母8克,白砂糖25克,奶粉12克调匀,加入高粉200克,全麦或者黑麦粉80克,再放2.5克盐(盐不要直接接触酵母),搅拌成团,没有干粉就行(这个图是全部高粉的)。
常温(28度以下)静置30分钟(如果室温比较高,可以放冰箱40-60分钟)后再随便揉个两三分钟,再静置30分钟后,把室温软化的黄油揉进面团里。
揉到黄油全部吸收,面团基本光滑就行,5分钟左右就行,不用追求出膜。
放冰箱冷藏一个晚上,第二天早上拿出来面团基本上会变成2-2.5倍大
拿出来稍微回温后分成9个大小基本均匀的剂子,松弛15分钟左右,可以准备馅料啦。
培根片提前拿出来解冻,用厨房纸吸干水分,切成丁,用适量橄榄油稍微翻炒一下(根据口味可以放适量盐或者黑胡椒粉,我这次没有放),出锅后稍微冷却,放适量芝士碎拌匀,馅料就准备好了。
面团擀开,放上馅料,包成你喜欢的样子。
我包的方的
还有圆的
烤箱放一碗温水,37度发酵至2倍大左右,然后用剪刀在上面剪个十字口。左边三个是没有馅的我自己吃的。
烤箱预热170度,中下层烤18分钟,10分钟左右的时候盖上锡纸。(温度和时间根据自家烤箱调整哈,我的烤箱是柏翠30L的),啦啦啦出炉啦!
趁热吃,拉丝,配上一杯牛奶,美美的早餐哦!两个一会功夫就下肚了。不用出手套膜也很好吃的🍞哦。
这个方子做吐司也很棒!如果盖盖子发到八九分满,不盖盖子可以发到满模再烤制。
同样柔软拉丝哦。厨师机再见啦!吐司的话28度以下常温三天都还是很柔软的哟!