鲶鱼炖茄子
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人做过这道菜
追你跑丢鞋
今天晚上做一道东北四大名炖之鲶鱼炖茄子。
鲶鱼和茄子一起炖，茄子吸收了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，荤素相得益彰，东北有句俗语“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜有多么的美味。
好几年没吃鲶鱼了，因儿子不吃鱼，某人也不太喜欢吃鲶鱼，今天不顾一切的做了一顿鲶鱼炖茄子，没撑死“老爷子”，快把我撑死了，最关键的是跟老婆心有灵犀呀！给我买了一桶鲜啤酒，喝着沁人心脾的鲜啤，吃着久违了的鲶鱼，不知不觉中呵呵！！！我的战果见尾图😁😁😁😁
鲶鱼和茄子一起炖，茄子吸收了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，荤素相得益彰，东北有句俗语“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜有多么的美味。
好几年没吃鲶鱼了，因儿子不吃鱼，某人也不太喜欢吃鲶鱼，今天不顾一切的做了一顿鲶鱼炖茄子，没撑死“老爷子”，快把我撑死了，最关键的是跟老婆心有灵犀呀！给我买了一桶鲜啤酒，喝着沁人心脾的鲜啤，吃着久违了的鲶鱼，不知不觉中呵呵！！！我的战果见尾图😁😁😁😁
用料
| 鲶鱼 | 3条 |
| 茄子 | 2个 |
| 东北黄豆酱 | 1勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香菜 | 2根 |
| 尖椒 | 1个 |
| 花椒 | 数粒 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 白糖 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 少许 |
| 鸡粉 | 少许 |
鲶鱼炖茄子的做法
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鲜活鲶鱼宰杀后去内脏去腮，洗净膛血，控水备用。
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起锅烧水，放少许料酒和白醋，水温75—80度时关火下入鲶鱼，烫10秒，捞出洗去鱼身上的粘液。
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葱、香菜、尖椒、茄子摘洗干净备用。
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姜拍散、蒜一部分切大粒，一部分切末，葱斜刀切段，香菜叶的部分切末，尖椒去籽塞入香菜梗。
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茄子不用刀切，用双手撕成条。
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锅中放少量的油，油热放入茄子煸炒一会，盛出备用。
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起锅烧油，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，下入一勺东北黄豆酱炒香，延锅边烹入一勺料酒。
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下入鲶鱼，添入一瓶啤酒，放适量的盐和生抽调味，老抽调色，放入尖椒塞香菜增香，放少许白天增鲜，开锅后下入茄子，加盖中火炖15分钟。
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鲶鱼和茄子蒸熟后大火收浓汤汁，放入鸡粉调味，撒上蒜末和香菜末出锅装盘。
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成菜，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，酒饭皆宜。
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就剩汤了😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁
小贴士
1、因鲶鱼的主要腥味来源于鱼表面的黏液，用热水汆烫鲶鱼去掉粘液可以最大程度减少鱼腥味。
2、炖鱼用啤酒可以起到去腥增香，是鱼肉更鲜嫩。
3、茄子预先煸炒可以蒸发掉一部分水分，有利于吸收鱼的鲜味。
4、做鲶鱼炖茄子蒜和东北黄豆酱是必不可少的，又提味增鲜的作用。但是酱不要放多，多了讲的味道会掩盖鱼的鲜味。
2、炖鱼用啤酒可以起到去腥增香，是鱼肉更鲜嫩。
3、茄子预先煸炒可以蒸发掉一部分水分，有利于吸收鱼的鲜味。
4、做鲶鱼炖茄子蒜和东北黄豆酱是必不可少的，又提味增鲜的作用。但是酱不要放多，多了讲的味道会掩盖鱼的鲜味。
