白色米糕: | |
新良粘米粉 | 160g |
新良糯米粉 | 50g |
易小焙糖粉 | 35g |
水 | 88g |
紫色米糕: | |
新良粘米粉 | 40g |
新良糯米粉 | 16g |
易小焙糖粉 | 10g |
水 | 30g |
易小焙紫薯粉 | 3g |
桂花山药馅: | |
山药 | 500g |
紫薯 | 200g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 40g |
桂花蜜 (随自己口味) | 60g |
无盐黄油 | 30g |
自制桂花蜜: | |
干桂花 | 5g |
热水 | 适量 |
蜂蜜 | 20g |
盐 | 1小撮 |
干桂花用热水浸泡30分钟备用。山药洗净切段,紫薯去皮切块,一起上锅蒸,上汽20分钟。
泡好的桂花沥干水分,加蜂蜜拌匀成桂花蜜。
蒸好的山药去皮和紫薯一起碾成泥拌匀,加入淡奶油、牛奶、桂花蜜拌匀。
拌好的山药紫薯馅放入不粘锅中加入无盐黄油,中小火炒至水分蒸发,馅成坨不粘手即可,盛出放凉备用。
白色米糕:粘米粉、糯米粉、糖粉混合,一边倒入水一边搅拌,用手抓错搓成颗粒状,抓一把用手可以攥成块即可。
紫色米糕:粘米粉、糯米粉、糖粉、紫薯粉混合,一边倒入水一边搅拌,用手抓错搓成颗粒状,抓一把用手可以攥成块即可。
白色米糕粉和紫色米糕粉分别过筛一遍。
蒸笼里铺上屉布,放入模具,我用的是5vm的慕斯圈,先放一层白色米糕粉,轻轻抹平。
桂花紫薯山药馅取一块揉圆按扁,略比模具小一些,放在填好的那层米糕粉的上面,再田一层白色米糕粉,轻轻抹平。
用一个小勺子,沿着填好的米糕外延挨着挖出一个半圆形像花瓣一样的坑,然后填入紫色米糕粉,填满抹平即可。
也可以做成4寸的,填一层白米糕粉,加一层馅,再填满白色米糕粉,抹平即可。
填好的米糕上锅蒸,上汽后蒸10~12分钟,时间按模具大小增减。蒸好以后脱模即可。
表面淋上自制桂花蜜!
自己想做什么颜色,都可以随意搭配!
美容又养颜的中式糕点!
中间的夹心馅料根据自己的喜好来替换!