酸辣下饭【百花酿茄子】，没胃口就吃它！
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菜菜美食日记
这道百花酿茄子是改良版的客家酿菜，虾胶酿进茄子里煮熟呈诱人的粉色，酸甜开胃的橙色酱汁缀以青红的辣椒粒提色提香，不仅颜值爆表还超级下饭 ~
用料
| 长茄子 | 1条 |
| 虾仁 | 200g |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 蒜蓉 | 5g |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 蛋清 | 半个 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 酱汁 | |
| 泰式甜辣酱 | 3大勺 |
| 番茄酱 | 1大勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白醋 | 1大勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 清水 | 8大勺 |
酸辣下饭【百花酿茄子】，没胃口就吃它！的做法
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青红椒切粒备用
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虾仁用厨房纸吸干水分
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用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥
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剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
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反复摔打虾泥上劲
· 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
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茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状
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给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子
· 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断
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在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中
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起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出
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油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油
· 余下的油可以拿来炒菜
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碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
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起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠
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将酱汁淋在茄子上，完成！
