直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种
8.9
综合评分
7
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Relen123
用料
| 65度汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 70%中种面团 | |
| 吐司粉 | 175克 |
| 酵母 | 2克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 主面团 | |
| 吐司粉 | 75克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 1克 |
| 牛奶 | 20克（酌情） |
| 黄油 | 20克 |
直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种的做法
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粉水放于主锅5分钟/65度/1.5，温度达到65时继续加热2-4分钟，直到如上浓稠状。 不用小美也很简单了，直接拿个小奶锅在小火上加热，就是熬浆糊的过程，熬制浓稠测温65度就OK了！
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室温放置冷却，或者密封冷藏一天，拿出去掉蒸发损耗还剩70g左右。
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中种面团材料混合，30秒速度3
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揉面2分钟
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从主锅取出面团，大致揉圆，常温发酵
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常温发酵大约1.5小时约3倍大，可见蜂窝改变
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把发酵好的中种面团放入主锅，与汤种、主面团除黄油外其它食材混合30秒速度3，这里的牛奶20可以根据自己可控的面团状态考虑加还是不加，确定好面团状态后才能开启下面的揉面功能
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揉面3分钟
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可以拉出薄膜，边缘粗糙，达到扩展阶段，可以加黄油
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揉面2分钟
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判断面团状态，薄膜且边缘光滑，取出面团
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测面温32度，可以继续操作，也可以摊薄放冰箱冷冻5分钟帮助降低温度
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延续发酵20分钟
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排气
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分割，平均分成2份
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滚圆
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松弛15分钟
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2次擀卷，中间松弛15分钟
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擀卷好的面团放入模具中
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烤箱发酵，温度35、湿度85%
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发酵大约1小时，至89分满
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放入165度预热好的烤箱，烘烤30分钟。出炉轻震防止塌陷，侧倒出吐司，充分晾凉
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晾至手温或者32度时放入袋子密封保存。常温1-3天，密封冷冻1个月。
