直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种

粉水放于主锅5分钟/65度/1.5，温度达到65时继续加热2-4分钟，直到如上浓稠状。     不用小美也很简单了，直接拿个小奶锅在小火上加热，就是熬浆糊的过程，熬制浓稠测温65度就OK了！

室温放置冷却，或者密封冷藏一天，拿出去掉蒸发损耗还剩70g左右。

中种面团材料混合，30秒速度3

揉面2分钟

从主锅取出面团，大致揉圆，常温发酵

常温发酵大约1.5小时约3倍大，可见蜂窝改变

把发酵好的中种面团放入主锅，与汤种、主面团除黄油外其它食材混合30秒速度3，这里的牛奶20可以根据自己可控的面团状态考虑加还是不加，确定好面团状态后才能开启下面的揉面功能

揉面3分钟

可以拉出薄膜，边缘粗糙，达到扩展阶段，可以加黄油

揉面2分钟

判断面团状态，薄膜且边缘光滑，取出面团

测面温32度，可以继续操作，也可以摊薄放冰箱冷冻5分钟帮助降低温度

延续发酵20分钟

排气

分割，平均分成2份

滚圆

松弛15分钟

2次擀卷，中间松弛15分钟

擀卷好的面团放入模具中

烤箱发酵，温度35、湿度85%

发酵大约1小时，至89分满

放入165度预热好的烤箱，烘烤30分钟。出炉轻震防止塌陷，侧倒出吐司，充分晾凉

晾至手温或者32度时放入袋子密封保存。常温1-3天，密封冷冻1个月。