青柠挞

Name: 青柠挞
Ingredients: 【挞身】; 100g低粉; 15g糖粉; 1个蛋黄; 1g盐; 60g黄油; 【青柠酱】; 75g青柠汁; 35g（根据口味改动）糖粉; 1勺（3-5克）淀粉; 30g黄油; 【芝士奶油】; 3大勺（推荐用kiri，咸香咸香的）奶油奶酪; 200ml奶油; 1-2g盐; 15g糖粉

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普通用户bb范

夏日🍋挞翻身做Chef

用料

【挞身】
低粉	100g
糖粉	15g
蛋黄	1个
盐	1g
黄油	60g
【青柠酱】
青柠汁	75g
糖粉	35g（根据口味改动）
淀粉	1勺（3-5克）
黄油	30g
【芝士奶油】
奶油奶酪	3大勺（推荐用kiri，咸香咸香的）
奶油	200ml
盐	1-2g
糖粉	15g

青柠挞的做法

先做挞皮，用的是这个方子
https://www.xiachufang.com/recipe/104075798/
揉好以后用保鲜膜包住在冰箱冷藏30分钟
将青柠汁、糖、淀粉、青柠屑倒入奶锅里小火煮沸，加入黄油块，期间不断用打蛋器搅拌，到你满意的浓稠度关火继续搅拌一会儿。倒入裱花袋放冰箱冷藏
预热烤箱上下火185度，拿出冷藏好的挞皮移入模具，烤15分钟。
在奶油里加入糖、盐，打发至起纹路加入软化的奶油奶酪，一起打发至硬性，装入裱花袋放冰箱冷藏一会，咸奶油就是最dior的！！
一切就绪就可以开始搞异术啦，可以把青柠酱当夹心，吃起来很有层次感
也可以当淋面，随心装点啦，最后撒一点青柠屑

小贴士

1.挞皮方子里的糖虽然有无可无，但也不要减掉，增加湿度和酥脆度的

2.我用的小青柠，所以青柠酱做出来是很夏天的亮黄色。一般柠檬挞里面都用的柠檬卡仕达酱，但是我觉得加蛋黄比较厚重不清爽，用淀粉代替增加一点黏稠度。边搅拌边尝味道，根据自己口味加减糖分

3.如果想要配合柠檬酱做酸甜风味的奶油，倒一点酸奶到奶油里就可以了

🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋一起搞点青柠挞7⃣️7⃣️8⃣️