轻乳酪蛋糕

称重250克的奶油奶酪，用的是Kiri奶酪。6个鸡蛋分离蛋清蛋黄，在无水无油的盆里待用。注意，蛋清液里不要混入蛋黄。

将250克的奶油奶酪、100克的牛奶，隔水加热搅拌融化。中小火加热一会儿就关火，温度低了再开小火加热一会儿，不要加热过头。一直搅拌至如图状态，光滑细腻无颗粒。稍微有点厚稠，蛋抽拎起来一条直线。

离火加60克黄油，继续搅拌至黄油完全融化，再一个一个加入蛋黄搅匀。过筛50克的低筋面粉入蛋黄糊里，快速翻拌均匀；或者用蛋抽Z字形快速拌匀。待用。有追求的可以把翻拌均匀的蛋黄糊，再过筛两遍，出来的糕体会更细腻。

低速打发蛋清至鱼眼粗泡时，第一次加入细砂糖。细砂糖一共分3次加入。打发蛋清时，烤箱可以预热了，上下火150度10分钟。

中速搅打至绵密小细泡状态，再第二次加入细砂糖。

高速打至微微出现一些纹路，把剩下的细砂糖加入。

继续高速打发至如图状态，降至中速，注意观察状态。这种状态已经是湿性发泡了。

继续搅打至如图中性发泡状态。搅打的时候，速度慢慢放至低速。千万不要打过头了。

取1/3打发好的蛋白入蛋黄糊里，左手边逆时针转动盆，右手快速像炒菜般翻拌均匀。均匀后再倒回2/3打发好的蛋白里，同样手法快速翻拌均匀。

模具底部垫硅油纸。（自己按尺寸剪一下就行）

从高处快速将蛋糕糊倒入8寸阳极模具中。蛋糕糊应该是如图这种，细腻、稍微有点厚稠感的。再捧起模具轻摔两下，震出大气泡。

送进预热好的烤箱。我用的是隔水水浴法～烤盘加一半水放在烤箱最底层，上面一层用烤架。再把蛋糕面糊放在烤架上。先上下火140度烤45分钟。烤15分钟时，快速打开炉门看一下表面颜色。（小心烫）是想要的颜色了，就盖上一张锡纸继续烤。什么时候盖锡纸，根据自己想要的颜色来掌握时间，我这个颜色是烤到15分钟时盖锡纸的。建议最好买一个温度计，方便精准温度，摸清自家烤箱的脾气。我测下来的实际炉内温度是130度。140度烤45分钟后，再130度烤15分钟。把蛋糕拿出来，用牙签插入蛋糕，如果取出的牙签上很干净，没有沾有蛋糕，那就是烤熟了。再把蛋糕关在烤箱里焖差不多20分钟。不要烤好就立马拿出来，以防糕体回缩厉害。

拿出蛋糕后，如果有蛋糕烙印的，可以趁热烙个小烙印。我烙了一只可爱滴小兔几。

蛋糕温度降至室温，放进冰箱冷藏室，冷藏4小时以上。不过我等不及蛋糕降至室温就进冰箱了，也没啥问题。

好咯，可以美美滴享用咯！