嫩姜焖鲜椒兔（TM5/TM6通用）

Name: 嫩姜 焖 鲜椒兔 （TM5/TM6通用）
Ingredients: 【腌制兔肉】500-700克兔肉、 15克姜粒、15克大蒜粒、40克大葱粒、1茶匙十三香、15克生抽、20克蚝油; 【配料】 玉米油 200克 嫩姜丝 300克 大葱段 40克 大蒜10克 二青条10支 小米辣 5支 料酒 15克 生抽 15克 红油豆瓣 10克 干青花椒10克 盐 1/2茶匙

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杨姐的私厨

夏季的应季食谱，下饭菜，希望大家喜欢。

本来鲜椒兔的传统铁锅做法应该是先腌制兔肉，下油锅滑至8分熟捞出，单独炒香佐料加水煮开，再下兔肉和配料……我在阳台上坐着思索了一会儿，决定试一下懒人不洗锅的一锅到底的做法。利用兔肉和配料本身的水分，也不加淀粉（防止混汤），试一下味道，我女儿说非常好吃😋，兔肉嫩中带少许嚼劲，特意减了小米辣的分量，降低辣度，让小朋友也吃得开心。

准备下周再去买兔子，用TM6的高温模式尝试一次传统做法，再给TM6的顾客单独写食谱。

用料

【腌制兔肉】500-700克兔肉、 15克姜粒、15克大蒜粒、40克大葱粒、1茶匙十三香、15克生抽、20克蚝油
【配料】玉米油 200克嫩姜丝 300克大葱段 40克大蒜10克二青条10支小米辣 5支料酒 15克生抽 15克红油豆瓣 10克干青花椒10克盐 1/2茶匙

嫩姜焖鲜椒兔（TM5/TM6通用）的做法

1、半边兔子约500-700克，剁块。放入网锅，置入主锅，加水盖过表面，设置5分钟/50度/速度4，清洗干净，沥干备用。
2、兔子肉装入容器，加入15克姜粒、15克大蒜粒、40克大葱粒、1茶匙十三香、15克生抽、20克蚝油，拌匀腌制30-60分钟。
3、腌制兔肉的时间，我们来准备配料：300克嫩姜切丝，10支二青条和5支小米辣切圈，10克干青花椒、40克大葱切斜段、10克大蒜切片或者切大粒。
1、主锅放入200克油、干青花椒10克、40克大葱段、10克大蒜粒、10克红油豆瓣，设置6分钟/120度/反转速度0.5，爆香。
2、加入500-700克兔肉、15克料酒、10克生抽，⚠️不盖量杯盖，设置12分钟/ｖ/反转速度小勺。
3、加入300克嫩姜丝、1/2茶匙盐，设置3秒/反转速度2.5，颠勺。⚠️不盖量杯盖，再设置5分钟/ｖ/反转速度小勺，⚠️最后1分30秒时，从中间孔放入二青条和小米辣。
7、出锅，可以撒少许熟白芝麻，趁热享用。吃剩下的佐料不要浪费，用来拌个面条，有滋有味！