快手美味黄油曲奇

喜甜、喜咸、喜酥，喜脆……
每个人都有自己的味道口感偏好
如果你喜欢入口即化的酥软口感，那么有鸡蛋的方子更适合；喜欢更脆、奶香浓郁的曲奇，那么把鸡蛋换成牛奶更好。
只要知道原料的作用，可以根据自己的口味喜好，调整配方和原料。

1. 关于面团的延展性，决定曲奇烘焙后的形态。延展性越高的面团，在烤制的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越低的面团，在烤制的时候越容易保持其原来的形状。

2. 关于面粉，筋度越高延展性越低，即花纹保持越清晰，通俗一点就是曲奇硬脆度越好。

高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉>玉米淀粉

3.关于鸡蛋，只加蛋清会比较硬脆；只加蛋黄，曲奇会比较酥松；若整颗蛋加入，则为中等状态。

按照酥松度越好排列
蛋黄>全蛋>蛋清>牛奶

面团越湿，花纹越容易消失。面团越干，花纹保持越好。但是，太干的面团很难挤出。所以，面团的干湿程度要适中。

4.关于糖，在曲奇制作中，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。

糖粉和砂糖不是一样的东西，可以通过糖粉和砂糖的占比调节曲奇口感硬脆或酥松。要想保持花纹清晰，可以适当提高糖粉的占比。

砂糖：糖粉=1:2，这个比例既不会太酥松失掉花纹，又不会太硬脆。

5.关于黄油，曲奇就是靠黄油的打发混入空气，使得组织疏松，获得酥松口感。
黄油打发过度，曲奇太过酥脆，一碰就掉渣无数。
黄油软化过度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，摊大饼。
夏天天气太热就在空调房操作吧。

6.关于烘焙温度，温度越高延展性越低，花纹保持越好。当然，温度过高也会导致曲奇外焦内生。
提前预热好较高温度的烤箱，用高温使曲奇快速定型。

曲奇烘烤的温度和蛋糕差不多，由于底部金属烤盘导热快，所以一般下火温度会比上火温度低10度，这样可以避免底部烤焦而顶部还没上色的情况。建议垫个硅胶垫颜色更漂亮。

7.关于保存，完全冷却后室温密封保存，可以保存2周左右。曲奇不建议冷藏保存，这样会稍微影响口感。