1.水加糖小火煮融化,快速分次倒入称量好的木薯粉并用蛋抽迅速搅拌,火力一定要稍微小一点,一直搅拌以免粘锅底。当粉糊突然粘稠到结成大块(淀粉糊化)就要迅速离火以免糊锅。木薯粉的糊化温度大约在85°如果没有温度计没关系,粘稠结大块就迅速把锅端起来关火就对了。先用刮刀压拌,感觉不很烫了,戴上pvc手套揉捏成团(注意不要烫到手哦!!!)
待揉匀后,将面团压扁,切成条,用手搓成细条,切丁,再一粒粒搓圆。懒得搓,就像我一样,这么切丁用吧~
一定要记得撒手粉哦,不然黏到一起就麻烦啦!如果手粉撒多了也没关系,做完再过筛一次,筛掉多余的粉就好啦!
茶叶品种和浓淡随个人口味。今天做了川宁和金骏眉两种。川宁因为茶味较淡,我比较喜欢用它制作奶茶。
川宁伯爵红茶和金骏眉
川宁伯爵红茶:茶味较淡,没有苦涩感,牛奶冲兑后口感丝滑,小朋友喝也是可以的~
金骏眉:较之川宁茶味更浓郁,适合平日爱喝茶的朋友~
400ml牛奶和茶叶放入锅中小火煮开,牛奶太容易起泡濮锅(溢出来),一定要小火哦(记得要用刮刀一直搅拌,以免粘锅底)关火后加蜂蜜或砂糖调味,搅匀后浸泡几分钟~
滤掉茶渣
趁着茶叶浸泡我们来煮珍珠。现做的珍珠很好煮的,水开后下锅,很快就熟。捞出用冷水冲洗,以免黏连~
一颗颗晶莹剔透很有嚼头~
将珍珠放入杯子,冲入滤过的奶茶就好啦!
小盆友也喜欢!
打包带出门也可以~