开胃小菜·冷热通吃·酸辣炒鸡胗

Name: 开胃小菜·冷热通吃·酸辣炒鸡胗
Ingredients: 300-400克（15-20个）鸡胗; 15g榨菜; 适量辣椒; 2-3瓣切碎蒜; 2-3片姜; 适量香菜（可放，提香）; 一汤勺/15g料酒; 一汤勺/15g生抽; 一小勺/5g盐; 两三滴老抽（可放，上色）

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混合了可能两三个方子+我自己的摸索得出来的方子。酸辣爽口，非常开胃，热吃火辣辣，冷吃可以当浇头，随你怎么吃！不太能吃辣的上海人本人，放的一根红线椒，没觉得很辣。如果你能吃辣，多放点辣椒，朝天椒什么的随你放！
当然本人由于还是做菜小白，学院派新厨娘一只。有啥经验都可以互相交流qvq

用料

大小比例大致如图。此处选用的鸡胗有小半个手掌大。当然鸡胗也可用鸭胗鹅胗别的什么禽类的代替。榨菜也可用包装的榨菜丝。有香菜的一定要记得放，很香！
榨菜切丝，蒜切碎。（此图少姜切片）
一个鸡胗切两块，半个鸡胗切花刀
⚠️小心切到手⚠️
我的方法如下：
肉多的那面朝上，平面朝下。右手为惯用手的，肉多的凸起为中线，左手扶着左边，右手从中间往右竖着割口。左右翻转，再把没割口的半面竖着割口。旋转90度，刚刚的割口横着放，中线向右割口操作再重复一次直到整面割完口。
最后翻面，光滑面朝上，花口朝下。半块鸡胗切成两块或三块。
简略图版本——左手扶住一边，右手沿中线向外切。
鸡胗加入一汤勺/15g料酒，一汤勺/15g生抽，一小勺/5g盐，一小勺/5g糖，搅拌均匀，等待腌渍10分钟
下一些油，开中火，放入姜蒜辣椒，炒出香味
加入鸡胗和剩余的生抽料酒，开大火翻炒至基本变色
加入榨菜丝，继续翻炒至熟透。
此时拿出筷子夹一口尝尝味道：有点咸了可以放香菜均衡味道。淡的可以大火收汁，差不多了再尝尝味道，还淡就略加一撮盐。榨菜味道淡就加榨菜，缺啥补啥。像我这样如果没有香菜觉得颜色淡的，加两三滴老抽调个色。（封面图是之前做的，有香菜的更香更上口～