法棍

天然酵母从冰箱里拿出来回温喂养。同时把水和面粉混合和均匀，盖上塑料纸常温放置。下午18点30左右开始操作的。

晚上20点左右，天然酵母已经发到一倍大小。取用140克，加入到面团中，和均匀，加入食盐，和均匀。

用拉扯摔打的方式揉面10分钟，静置10-20分钟，继续揉5-10分钟，直到感觉面团比较有弹性为止。

面团放回盆中盖上塑料纸，静置20分钟。用塑料和面板拉扯折叠一次。再静置20分钟，再拉扯折叠一次。再静置20分钟，再拉扯折叠一次。这些步骤做完大概晚上23点。面盆盖上塑料纸，放入冰箱过夜。

第二天早上10点30，把面盆从冰箱里取出，室温静置到中午13点30。面团内部回温到18度。案板上洒面粉，面团取出，折叠几次，挤掉大气泡。分成8等分，再分别揉成表面光滑的椭圆形小面团，静置几分钟。

小面团拉长，折叠成长条形，搓成长圆棍，折缝向下，放置在撒了面粉的烤纸上。每根和每根之间用烤纸折叠的山墙隔开。最后上面盖上一大张烤纸。醒发40分钟左右。这个时候是14点10分。

14点35分左右开始预热烤箱到250度。14点45分左右开始烧热水。同时用小刀片给面团竖向割口。

面包放入已经预热的烤盘里，烤箱最下层加热水制造蒸汽，250度烤25分钟，15分钟的时候把面包下面垫的烤纸抽出，上色深的面包跟上色浅的换位置。

法棍出炉后要放在架子上晾凉。