全麦馒头

80克水、80克粗粒全麦粉，搅拌均匀后，冷藏24小时。

加入中筋粉、水、炼乳、糖、酵母，选择烹饪师，5分钟/速度10，进行揉面。

揉好的面团取出，揉圆。

搓长条，切块。

排入蒸笼/大号蒸锅
密闭空间（如烤箱内，边上放一碗热水），醒发20-30分钟。
夏天可以室温醒发。

今天是应客户要求，想看煤气上蒸出来的效果。
面团揉的不健康，上煤气蒸会坍塌。

用玛捷斯蒸，主锅放开水至最低水位线，选择特大号蒸锅，15分钟/120度。
煤气上蒸，半锅开水，大火，15分钟。
出锅咯，胖乎乎，弹性十足。