焦糖咖啡古早蛋糕

准备好所有材料，鸡蛋是冷藏过的
咖啡粉提前过筛一次

将玉米油加热到80度左右，可以微波，也可以用小奶锅加热

将低粉和咖啡粉筛入热油中，搅拌均匀

依次加入焦糖浆和牛奶搅拌均匀

分鸡蛋，蛋黄加到面糊里搅拌均匀备用

此时预热烤箱，上火150，下火170，蛋白打发至湿性发泡偏干，如图所示的大弯钩状态

取1/3蛋白放进面糊中，抄底翻拌均匀

再倒回至剩余蛋白霜中，抄底翻拌均匀，不可划圈搅拌

拌好的面糊细腻有光泽，没有明显消泡

倒进模具，震出大气泡

底盘里加2、3厘米的热水，将模具放置其中，上火调至140度，下火不变，时间设置70分钟

烘烤15分钟左右，观察上色情况加盖锡纸，我烤了18分钟盖的锡纸

出炉趁热撕开油布