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100%黑全麦摩卡咖啡

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533丶的厨房  533丶
以前做过纯全麦吐司，当时的我不能接受这么粗糙的口感，真的是la嗓子！现在饮食越来越健康之后，发现吐司只要复烤我都可以接受，而且现在已经爱上了这样的口感！

最近又开始减脂了，虽然全麦吐司外面能买到，但总归没有自己动手来的放心，所以就诞生了这款100%黑全麦

第一次把全部面粉换成黑全麦粉来试，面团中还加了咖啡粉，揉面的时候就已经能闻到咖啡的香味了！

无油无糖也是很健康了！

用料  

黑全麦粉 300克
盐 4克
干酵母 1.5-2克
速溶咖啡粉 3克
研磨咖啡粉 3克
冰水 150克
糖水 1000克水+30克糖

100%黑全麦摩卡咖啡的做法  

  1. 把除冰水外的所有材料放到盆中

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤1

  2. 倒入冰水，揉成光滑的面团（今天不想用厨师机换手揉，在盆中混合成团后移到案板上揉了差不多6分钟），盖湿布醒3分钟

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤2

  3. 分割成6个面团，一个差不多76g，搓圆盖湿布醒3分钟

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤3

  4. 把小面团擀长，翻面

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤4

  5. 从上向下卷起，要紧一点

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤5

  6. 全部面团卷起后再盖湿布醒3分钟

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤6

  7. 搓成一头尖一头粗的长条，粗的一头压扁擀开

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤7

  8. 把尖的一头包起来，发酵30分钟

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤8

  9. 发酵完成前，把糖水煮开，烤箱预热200度。发酵好的贝果每面煮30s

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤9

  10. 全部煮好后放烤箱190度，20分钟

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤10

  11. 速溶咖啡粉

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤11

  12. 研磨咖啡粉

    100%黑全麦摩卡咖啡的做法 步骤12

参照这个菜谱，大家做出 6 作品

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该菜谱发布于 2020-07-18 11:54:20
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