8寸轻乳酪蛋糕

备好所有材料。

A料（250克芝士+80克黄油+50克动物淡奶油+100牛奶），全部放入盆中，隔温水搅拌。奶酪黄油最好室温软化过。锅中加水放燃气炉上加热至水温，关至最小火。放入材料盆。坐在上面。然后开始搅拌。也可以牛奶加入奶油奶酪放入微坡炉里加热1分钟，搅拌下，没有化开就继续20秒20秒的加热直至融化，再加入黄油，淡奶油搅拌均匀。

至无颗粒最好。我的还有些颗粒，不过也没有关系，一会儿还要过滤。

B料5个蛋黄，分次加入a料中，搅拌均匀。这时候的5个蛋白可以放入冰箱冷冻。冻出一层薄薄的冰。比较好打，因为现在天气太热。

C料50克牛奶加30克玉米淀粉，需要搅拌淀粉容易沉淀。搅拌均匀

分次加入芝士糊里搅拌均匀并过滤三次。

过滤后的芝士面糊就已经很细腻了，这样做出来的蛋糕体会非常细腻。保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用。

打发蛋白前可以预热烤箱了，烤箱预热200度烤盘装上水上面放上烤架，放在下层一起预热。如果烤箱大可以放在中层。我的上次放在中层顶到烤管了。

现在开始打发蛋白。打发蛋白跟做戚风蛋糕一样。蛋白可以事先放入冰箱冷冻一下，冻出上层有点薄薄的冰就行。或在蛋白的盆下垫入冰块。这样打起来非常快就可到稳定状态。先加入几滴柠檬汁或是白醋。白糖分三次加入。最后一次加入白糖时加入10克的淀粉。一起打。打发至出现大弯勾状的湿性发泡如图。全程低速打发。

开始混合蛋糊。先取1/3蛋白霜芝士糊切拌混合。一定是是切拌，否则容易消泡。拌均匀，再舀入1/3蛋白霜拌入。最后把剩余的切拌均匀倒入模具中。模具底部可放入裁好的油纸。模具周围不用刷油，还要靠他拔高蛋糕。轻震两下入预热好的烤箱。隔水法烤

烤箱转成180度30分钟。后转成150度40分钟。如果没有上色，可在最后5分钟调高温度20度让表面烤干一点。看蛋糕颜色决定是否 盖锡纸。我的全程没有盖锡纸，因为放到了底层。时间到后直接取出放凉等蛋糕与模具脱离后直接脱模。如果蛋糕太嫩的话，可以放烤箱内余温闷10~20分钟。有点开裂的话，就是温度太高了，也没有关系，下回降低炉温。再刷上点儿自制的镜面果胶。看着更诱人。我的没有刷。

口感非常好，奶酪味浓郁，细腻轻盈，入口即化。非常像好利来的半熟芝士冷藏一晚或直接放凉后食用。

自制果胶：把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒，就可以做镜面胶了。蛋糕出炉趁热刷上。