我做没开裂的蛋糕卷
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人做过这道菜
花开的季节-9
做了好几个配方的蛋糕卷都会开裂，这个是上次我做没有开裂的配方，没拍图片，记录一下自己看
用料
我做没开裂的蛋糕卷的做法
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柠檬汁，我是用这种一次性冰格冻起来的，每次做的时候撕一块丢到蛋白里，大概在20克左右，也可以少放，白砂糖分出来30克蛋白里用，然后将除蛋白和蛋白用白砂糖之外剩余的所有材料混合到一起，面粉最后放，分两到三次过筛，z字或井字搅拌均匀待用
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150℃预热烤箱，打发蛋白，白砂糖分两到三次放入，打到觉得打蛋器稍稍有阻力，比戚风需要的蛋白霜稍软一点的硬度，混合均匀蛋黄糊，放入烤箱调制130℃15-20分钟，看状态转150℃烘烤上色即可取出，取出就很完美，不塌陷皮不硬，卷奶油很完美
小贴士
我的烤箱是长帝老款30L机械型的，用了好多年了
鸡蛋用的就是普通大小的普通鸡蛋，大概在45克左右一个
面粉用的自家磨的普通面粉，白砂糖超市散称的
鸡蛋用的就是普通大小的普通鸡蛋，大概在45克左右一个
面粉用的自家磨的普通面粉，白砂糖超市散称的
