少油少糖的香橙奶酪戚风

Name: 少油少糖的香橙奶酪戚风
Ingredients: 4个鸡蛋带壳60克; 40克香橙酱（不要太稀）; 75克低筋面粉; 90克奶油奶酪; 50克水; 25克橙皮丁; 1.8克打蛋白的寒天粉（没有可不加）; 40克细砂糖（全部放蛋白中）; 几滴柠檬汁（放蛋白中）

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口感比一般的戚风绵密，有香橙的清新和奶酪的醇厚，低油低糖，非常好吃

用的模具还是浅井17厘米加高

没有额外放油，只是奶酪里含的油，糖也比较少，除去橙皮丁里的，60克左右。

用料

香橙酱+奶酪+水，隔热水搅打均匀，
充分搅拌乳化，如图所示
趁热筛入低筋面粉翻拌均匀，并且放入蛋黄搅拌均匀，装蛋黄糊的盆放回原来热水中保温

此时蛋黄糊是细腻顺滑，偏稠，但是有流动性的状态，提起打蛋器蛋黄糊会掉落，痕迹慢慢消失
蛋白中滴入几滴柠檬汁

糖和寒天粉放一起混匀

分三次放入蛋白中打发

这里放的细砂糖比较少，因为果酱含糖在50%，也就是说40克果酱中有20克糖，所以自己只加40克糖，总糖量60克

当然，要是自己熬的果酱，含糖较低那种，可以适当增加蛋白中放的糖的量

寒天粉是打蛋白专用，淘宝买的，没有就不放

此外，也可以在蛋黄糊中放3克泡打粉，防止蛋白霜含糖少不稳定带来的消泡长不高的风险
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中搅匀，再倒回放蛋白的盆里，加入橙皮丁混合均匀即可

从模具10厘米高的地方缓缓倒入，整理平蛋糕糊，撒上杏仁片

放入预热好的烤箱，底火160，上火145，烤40分钟
出炉后振模倒扣晾凉，脱模后美美哒