💯全麦欧包（含麸皮）～波兰种免揉易上手
jeadyhu
欧式面包是欧洲人常吃的面包，尤以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表，其中最具有代表性的有：德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包（Baguette）、丹麦面包（Dannish）和意大利拖鞋面包（Ciabatta）。
许多欧包迷为了追求浓郁的口感，尤其是内部组织似蜂巢的气孔，采用了天热酵种，欧包专用的法粉例如：T65、T80、T150、T170等等，再结合铸铁锅，高温蒸汽等等方法来制作欧包。这些对于新手小白，或者材料装备不全的亲们来说，只能是望而却步了。
其实，如果你对欧包有那么一点点渴望，对成品没有过高的苛求的话，用最普通的材料，最简单的方法，一样也可以制作好欧包的。
下面我来介绍一种最适合新手的欧包制作方法：只用全麦粉，结合波兰种的发酵工艺，来做一款无油的全麦欧包。全程无需手揉，简单易上手。轻松过把欧包的瘾。🤣
王后粗粒全麦是我用过麸皮胚芽最明显的全麦粉，麸皮和胚芽的颗粒非常粗，并且含量高达30%以上。
作为全麦面包的爱好者，墙裂推荐这款全麦粉，虽然看似粗糙，但是做出来的成品组织非常蓬松，麦香味十足。
对于这种密度高麸皮含量大的全麦粉，最好提前进行水合来缓解麸质的韧性和硬度，同时推荐结合波兰种来制作面包。
用料
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母粉 | 1克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉（水合部分） | 100克 |
| 王后全麦粗粉（水合部分） | 50克（可以直接替换成普通全麦粉） |
| 水（水合部分） | 100克 |
| 红糖（水合部分） | 10克（促长面筋，成品无甜味，介意的话可不加） |
| 盐（后加） | 3-4克 |
💯全麦欧包（含麸皮）～波兰种免揉易上手的做法
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制作波兰种：将波兰种的材料混合均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）发酵2～3小时以上。
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水合主面团：将主面团的水合材料全部混拌均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）静置2～3小时左右。（PS：王后的粗全麦粉含30%以上的麸皮，混合时用力不要过猛，以免割断面筋。）
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1小时后。右上角↗️的波兰种，表面已经开始出现小气泡了，左下角↙️的水合面团看似无多大变化。
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波兰种发酵3小时后（右图），表面充满了气孔，体积有原先的2.5倍，轻轻拉开可以看到里面组织成絮状。水合3小时的主面团（左图），表面体积看似没多大变化，但是轻轻拉开会发现面筋已经初步生成。
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将水合好的主面团，发酵完的波兰种充分混拌均匀。
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加入后加的盐，继续混拌均匀。
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双手沾水后将面团轻轻压平，盖好盖子常温（28度）发酵2小时。期间，每隔半小时，拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。
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常温发酵2小时，每隔半小时拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。4次折叠后，继续常温发酵半小时。
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藤篮撒粉，并用手把粉抹匀。
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发酵完的面团，里面已经充满了气泡。
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将发酵箱倒扣在洒满干粉的案板上，利用面团自身的重力，使面团轻松移到案板上。
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用上手粉，轻轻折叠面团，使面团表面有张力，捏合好重合部分的面团，光面向下小心移入藤篮（因为不想破坏藤篮漂亮的底部条纹，所以光面朝下）
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表面撒上干粉，盖好发酵布常温发酵1小时左右，直至满篮即可。（发酵看状态，时间只是一个参考）面团里面充盈了气泡，duangduang的像似一坨大肥肉😂😂😂
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烤箱下层放一个大烤盘，里面铺上派石，架上石板，用最高温度提前预热烤箱30分钟以上。
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发酵1小时基本满篮了。
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烤箱预热差不多了，将藤篮倒扣在铺好油纸的转移板上，撒粉，割包。
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手残党只能这样简简单单的割包了😂😂😂
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用转移板把面包送到石板上，往大烤盘里的派石上浇一杯热水（一定要是热水，一定要戴好手套，以免被溅到），制造蒸汽，迅速关门。（PS：有蒸烤箱的亲们无需浇热水，只需要喷蒸汽即可）
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上下230度烘烤15分钟左右，欧包已经基本定型，表面也已上色。（↖️是10分钟时，↘️是15分钟时）
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迅速把面包调转180度，调低上火到210度继续烘烤15分钟。（调转面包是为了使上色更均匀，烘烤期间可视情况加盖锡纸）
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出炉了。
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放凉后就可以切开享用了😀😀😀
