饭菜肉一锅出——排骨粘卷子
4
人做过这道菜
岳小鸮
用料
| 卷子部分： | |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 面粉 | 300克 |
| 植物油 | 少许 |
| 排骨部分： | |
| 排骨 | 400克 |
| 葱、姜、炖肉料 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 酱油 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 蔬菜部分： | |
| 土豆、豆角、娃娃菜、金针菇 | 随意 |
饭菜肉一锅出——排骨粘卷子的做法
-
排骨洗净焯水后，加入所有调料用高压锅提前压熟，晾到温热，备用
-
面粉、水、酵母，混合，和成面团
-
（1）
-
（2）
-
面团饧20分钟，一分为二，取一份，擀成长面片。表面刷植物油。
-
（1）
-
（2）
-
折两折，切成12等份。
-
（1）
-
两两摞在一起，拉长并扭成麻花状。另一半面团同样处理，都做成卷子。
-
（1）
-
（2）
-
压好的排骨放入深炒锅，要放足够多的排骨汤，依次放入蔬菜
-
做好的卷子放在最上面，要留一些间隙。盖上锅盖，发酵。此时不要开火。
-
当卷子发起来变成一个个白胖子时，开火，中大火15—18分钟，注意不要干锅，关火焖3分钟。
饭菜肉一锅出，吸了肉汤的卷子格外好吃。
小贴士
汤一定要够多，或放一下容易出汤的菜（如白菜），否则容易糊。
