提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）

先做手指饼干：分离两个鸡蛋的蛋黄蛋白。

称45克砂糖到小碗里，打发蛋白，打的时候分三次加入糖。

打发程度：干性发泡

两个蛋黄里加入10克糖

用打蛋器打发蛋黄。

将打发的蛋黄蛋白混到一起翻拌。

翻拌到两者融合均匀。

筛入60克低筋面粉。

用刮刀再次翻拌，翻拌到看不见干面粉就可以停了 ，手指饼面糊就做好了（翻太久会消泡）

找个裱花袋，把口剪成约1cm到1.5cm口径。

把裱花袋套进又高又粗的杯子里，装入面糊。

再烤盘上均匀的挤手指饼干，如果手生手抖，饼干挤不好看，没事后面烤好后可以用剪刀修型。不过尽量要挤的大小厚薄一致，不然成熟时间不一样。

挤完，撒上一层糖粉（为啥我的糖粉是浅咖啡色的？之前做甜甜圈时配的肉桂糖粉，没用完不想浪费就利用上了。）

2蛋的配方只够六英寸蛋糕夹心用，想围边装饰的，需要再另外烤一盘，（为啥不一次做4个蛋的配方？因为烤箱太小，一次烤不了那么多。）

撒完糖粉，放入提前预热好的烤箱内，上下火200度中层开热风循环，烤制12到15分。（温度时间仅供参考）

烤完后把饼干一一揭掉，放烤网上彻底晾凉后，放密封盒里存放备用。
（烤到位的饼干一点不粘垫子，如果粘，可以再进烤箱100℃开热风循环再烤片刻。。。）

下面来做〖蛋黄奶酪奶油糊〗
取1片或2片吉利丁片放冰水里泡上，记住一定要冰水!!10℃以下的，如果气温高还要把容器放到冰箱冷藏里。

三个蛋黄（假装是三个）里加入50克白砂糖。

用蛋抽充分搅打均匀。

然后找个小锅，锅里放少半锅水。

把装蛋黄的小盆子坐小锅上，开火加热，边加热边不停搅拌蛋黄，一开始用大火，水开后转中火，一直不停用蛋抽兜底划圈搅拌，蛋黄糊一开始会产生大气泡，而且越来越多，慢慢变成小气泡，再慢慢变成细腻的蛋黄糊，此时蛋黄糊已熟细菌也被灭杀。这时就可以关火从小锅里端出来了。

大概20分左右吉利丁片也完全泡开了，控去水。

并把装吉利丁的小盆坐到刚才加热蛋黄的小锅里，不再开火，用余温融化吉利丁片。

称200克马斯卡彭奶酪。

把蛋黄糊倒进马斯卡彭里。

用蛋抽将蛋黄糊和奶酪搅拌至细腻无颗粒。

此时吉利丁片也已融化成液体，把它倒进蛋黄奶酪糊里迅速搅拌均匀。

称200克淡奶油。

并用打蛋器打至九分发。

然后将打发的淡奶油跟蛋黄奶酪糊，放一起翻拌均匀。

最后再倒入5到15克的咖啡酒翻拌均匀。

〖蛋黄奶酪奶油糊〗就做好了

六英寸慕斯圈底部包紧保鲜膜，保鲜膜不粘的话涂点黄油试试。一定要包紧!!!如果包不紧，奶油糊会露出来的。

组装蛋糕
第一层：模具里铺一层手指饼干。

刷上咖啡酒液。

倒三分之一的奶酪糊。

用刮刀铺匀。

用手按着慕斯圈前后晃动盘子，使表面更平整，还有个作用就是使奶酪糊流到每一个角落。第一层算是做好了。

接着用同样方法做第二层，铺饼干

刷咖啡酒液

用刮刀铺匀。

手按慕斯圈晃平。

第二层做好后，用同样的方法做第三层，这里我就不再啰嗦了，第三层做好后慕斯圈表面再覆盖上保鲜膜，连盘子一起端到冰箱冷藏里定型5小时或一夜。

冷藏了一夜的提拉米苏，已经定型了，揭掉底部和顶部的保鲜膜，把蛋糕放在盘子或蛋糕托正中间。

用吹风机热风转圈吹慕斯圈。

吹个几十秒后，慕斯圈就可以取下来了。

如果吹完取不下来，那就再吹，不要强行脱模，蛋糕会毁容的。（我这里解释一下为啥我做的最上边一层是深颜色的，因为我淡奶油还剩130多克没用完，就又做了一百多克的咖啡慕斯糊倒进去了。）

脱完模，筛上一层可可粉。

然后把饼干围在蛋糕四周，（饼干长度修剪成比蛋糕高度多2cm，摆出来看着好看）

摆好好像向日葵呀🌻

扎上丝带，装饰上蓝莓，薄荷叶。

如果蛋糕要来回搬运，蓝莓薄荷在最后一刻再装饰，不然给你滚的破相。