奶油奶酪(我用的妙可蓝多) | 120克 |
蛋黄 | 3个(一个蛋带壳大概60克左右) |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
无盐黄油(玉米油) | 30克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
中筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋清 | 2个 |
材料分别称好,奶油奶酪是冷藏保存的,我是直接在冰箱拿出来用。3个鸡蛋 蛋清蛋黄分离,蛋清盆无水无油
奶油奶酪➕油➕牛奶放在盆里,用一个比盆大一些的锅小火烧水,隔水搅拌融化至无颗粒感, (奶油奶酪分成小块比较好融化,可以先用硅胶刮刀弄碎,再用打蛋器搅拌,不然刚开始容易把奶油奶酪都混到打蛋器里面成一坨)
奶酪糊搅拌细腻后,从热水盆拿出来,三个蛋黄分三次加进糊里,快速搅拌均匀
面粉➕玉米淀粉筛入奶酪糊,z字拌匀,放冷藏
烤箱150度预热10分钟,烤盘放在下层,倒温水,开始打发蛋清,加入几滴柠檬汁或者醋,低速打发,白砂糖分三次加入,打发至湿性发泡,就是提起打蛋头不容易滴落,有小弯勾。不能打成干性发泡,容易开裂
从冰箱拿出奶酪糊,z字拌细腻柔滑,用刮刀先把一半蛋白霜放入奶酪糊切拌均匀,不能画圈搅拌,容易消泡,再把拌匀后的奶酪糊倒入剩下的蛋白霜切拌均匀,倒入6寸膜具,只倒8分满,如果还有多余可以再用个小瓷碗之类的可以放入烤箱用的小碗,震出大气泡
蛋糕糊放进烤箱,我的烤箱用的是150度烤30分钟,再120度烤30分钟,最后焖30分钟,中间看上色后怕色太深可以在上面盖一层锡纸,八分满的蛋糕糊长高不会顶上管
蛋糕焖好后取出放凉后脱模,放凉的时候蛋糕都会回缩,四边也会自动脱离膜具,热的时候吃起来口感很湿润,但是吃不出芝士味,然后放冷藏一夜后,口感很细腻绵实,也能吃出浓郁的芝士味了
冷藏一夜后,切面很绵实,湿润的口感
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这是10l小烤箱适用的烤盘和膜具