新良黑全麦吐司【直接法】
7.7
综合评分
9
人做过这道菜
小容CiCi
新良的黑全麦粉的蛋白质含量只有12.6%，全部用黑全麦粉做吐司感觉筋度还不够，所以添加了一半的高筋面粉；这款吐司用了玉米油，所有材料一次性添加省时省力；配方是两个450g吐司的量。
用料
新良黑全麦吐司【直接法】的做法
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除了酵母所有干性材料放入厨师机
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把干性材料搅拌均匀后，加入玉米油和酵母
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最后加入冰水
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厨师机低速搅拌成团，高速12分钟就能拉出破口光滑的薄膜
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面团整理光滑，用保鲜袋密封28度左右发酵进行一次发酵
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发酵50分钟左右，体积差不多是原来面团的两倍大就可以开始整形了
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分割成4等份，每份差不多250g，盖保鲜膜松弛15-20分钟
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整形放入吐司模具，温度38度进行二次发酵，大概50-60分钟
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发酵到基本满模，放入预热好的烤箱上下火180度烤30-32分钟
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20分钟左右盖锡纸防止表皮颜色过深
小贴士
想着红糖跟粗粮吐司挺配的把白糖换成了红糖，但吐司出炉后基本闻不到什么红糖味
