香酥鱼

鱼切块，手指长度即可。鱼头鱼尾鱼排不用，留着下次煮鱼汤。

鱼块放盆里，放1勺盐，2勺料酒，4片姜，一根小葱，少许十三香，2勺生抽，1勺花椒面，腌制2小时，这样鱼肉里才会有盐。

准备配件，半碗干辣椒，干辣椒剪小节，放水泡一泡，这样不容易糊。一小把花椒，8粒大蒜，八角香叶各两个，青椒切小节，豆瓣酱1勺

鱼肉腌制完，放入淀粉，薄薄的糊一层，不能太多，锅中放入宽油，待油6层热就可以放入鱼块炸，炸到鱼肉泛黄，表面硬了就可以了。不能炸太久，不然鱼肉就会柴。

鱼块捞起，锅中留油不能太少，油少了不香，比平时炒菜多一些。油微热就可以放入豆瓣酱、姜蒜、八角香叶、干辣椒、青椒，小火翻炒直到出香味，放入鱼块。
在用料酒沿着锅边倒，放1小勺生抽，不能放多了会咸，因为豆瓣酱有盐份。

最后一步了，放鸡精，味精，不喜欢可以不放。放一勺孜然粉，放熟芝麻，放小葱。起锅就ok了