全麦蔓越莓软欧 无糖无油
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一朵云舒
记录自用。含水量约75%。
用料
| 波兰种 | |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 牛奶（可替换成200克水） | 230克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 开水 | 130克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 干酵母 | 3.5克 |
| 盐 | 8克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
全麦蔓越莓软欧 无糖无油的做法
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波兰种室温发酵至两倍大，烫种搅拌至无干粉，均冰箱冷藏一夜。第二天加入主面团揉面，因为无油所以不用揉至完全扩展，揉面结束加入蔓越莓混合均匀。
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一次发酵至两倍大。排气整形成6个小圆面团，松弛20分钟。整形成橄榄形，二次发酵，撒粉割包。一个烤盘大约放3个面包。230℃预热烤箱十分钟。
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上火220℃，下火190℃，烤箱中下层烤16~18分钟。
