老面咸味汉堡胚(一发)

#简单快手面包#
喜欢有很多很多芝麻的咸汉堡胚，可直接干啃，也可以夹火腿/芝士/生菜/煎鸡蛋等做正餐，此面团还可以包豆沙馅/卡仕达酱/紫薯等各种馅做成甜味小餐包(在原配方稍减盐增点糖)，还能做热狗面包胚，菠萝包等等。
成品:9个汉堡胚/66克面团，28x28金盘纸模: 8x3㎝共9个(可多次使用)
🍔9个汉堡胚：老面100/高粉300/牛奶210/酵母3/盐4.5/糖15/黄油12
外装饰:全蛋液/白芝麻(用金盘面积较小必须用纸托，否则容易黏连)
🌭10个火腿肠面包：老面50/高粉250/牛奶170/酵母2/盐2/糖20/黄油10(30x40模具)
🌭9个迷你肠仔包(5㎝小肠仔)：老面50/高粉200/牛奶105/鸡蛋1个/酵母2/盐2/糖15/黄油15(模具: 金盘1个+面包纸托)

1⃣ 夏日水合法: 高粉300/牛奶210/糖15入盆（除酵母,黄油,盐外），提前取一块冰冻的老面100克解冻(夏天半小时软化)，剪碎入面粉盆中，混合成无粉面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时以上。(一般正常厨师机揉面程序走即可)。
2⃣ 取出面团入厨师机，将酵母粉用少量的水化开，涂抹在面团上，先低速搅拌混合成团，揉出厚膜后加入黄油和盐，搅打出手套膜(期间面温控制在26℃)。
3⃣ 面团一次发酵即可: 团圆取出切割均分9份(每份65克左右)，团圆后面团喷水沾满芝麻，入纸模具发到2倍大(室温30℃/1.5小时)，刷蛋液入提前预热的烤箱中层170℃/25分钟，烤至上色即可。凉后密封温室保存2/3天。
🔶大夏天家庭制作面包，30℃左右的高温，室温就是妥妥的天然发酵恒温箱，直接盖保鲜膜室温发酵，整形好一次发酵就可进烤箱，手快2小时全程搞定出炉(二次发酵一般至少都要5个小时以上，常吃面包的人热情都会被耗光! ) 弊端就是: 温度太高，面团打发极易面温过高而搞砸，不过可用水合法轻松破解这个Bug. (小餐包、热狗包，特别是酥脆的菠萝包热乎乎的出炉吃进肚里的那种小美好，还不快行动!)
🔶添加老面不影响新配方的构成成分，是为了让面包第2-3天还是松软如初。若是当天吃完根本不必考虑用老面，直接法简单操作即可，详见配方换算。老面是一次性做了500克面团分成100克或50克独立包装冷冻，随时化冻使用，具体可参考后面的步骤一和小贴士详细解释。