蛋黄酥

提示：。                                                                       1:油皮方面一点要揉到光滑表面，最好能揉出膜！这样不容易漏酥，口感也更好。                     2:注意猪油要用固态的，液态的会让面团太湿揉不成形。                                                                      3:揉出来的油皮和油酥柔软度要相当，每个牌子面粉的吸水性不一样，还有南北方季节湿度也不一样，大家根据结合自己的情况来调整，方子中的油水不一定是死的，要是揉出来的面团偏干（就可适当➕点油或水），偏油粘手就适当加点面粉，最终揉好的面团应该是柔软较好操作的状态！                                                                               4:在制作过程中，全程一点要盖好保鲜膜，最好再盖一层湿毛巾（保证面团的湿度），一定不能让面团风干，油皮包油酥后，擀面过程要轻柔，不能混酥了，影响美观和口感，每个松弛的时间一定要做到，别偷懒哦！                                          5:猪油可以用黄油、植物油代替，猪油起酥效果最好，口感也是最香的，黄油其次，植物油最差！（夏天所有步骤最好都在空调房内操作）