面团:高筋面粉 | 200克 |
全蛋液 | 40克 |
清水 | 70克 |
炼乳 | 30克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母粉 | 2.4克 |
黄油 | 15克 |
椰蓉馅儿:椰蓉 | 40克 |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
全蛋液 | 25克 |
表面装饰:蛋液 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
先来揉面,将高筋面粉,细砂糖,盐放入厨师机搅面缸中,用刮刀拌匀后加入耐高糖酵母粉再次搅拌均匀,加入鸡蛋液,炼乳,清水,开启厨师机揉面功能,低速搅拌至成团,转高速揉面,揉至能拉出薄膜,但是薄膜粗糙,破洞边缘呈锯齿状
加入室温软化的黄油,先低速将黄油与面团基本混匀,再开高速揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态
将面团从厨师机中取出,整理收圆放入盆中,表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵,夏天室温发酵即可
发酵的时间可以用来制作椰蓉馅儿,将室温软化的黄油中加入糖粉,利用蛋抽搅拌均匀
然后分三次加入蛋液,每次加完都要充分搅拌均匀后再加下一次,最后加入椰蓉,搅拌均匀备用即可,室温放置,不要冷藏,冷藏后黄油凝固,会导致馅料涂抹不均匀,从而增加操作难度
面团发酵至两倍大即可,用手指蘸面粉在面团表面戳洞后,洞口不回缩,面团不塌陷,即表示发酵完成了
发酵好的面团平均分割成8份,滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛10-15分钟,如果夏天室温过高,可以放入冰箱冷藏松弛
取一份面团擀成长方形,可以用手辅助整理,松弛到位的面团很容易擀开,不容易回缩
取大约八分之一椰蓉馅儿,涂抹在面片上,尽量涂抹均匀,在底部收口处预留一部分距离
然后自上而下卷起,捏紧两端收口,这样一份椰蓉面包卷的生坯就完成了
将8份面团全部按照以前步骤包好,摆入模具,配方所给出的用量是刚好8个椰蓉面包卷的,不会剩下馅料,此时进行第二次发酵,发酵箱设置温度37度,湿度百分之75,发酵半小时,没有发酵箱可以根据自己的实际情况选择发酵方法
提前10分钟预热烤箱,网架放在烤箱的中下层,上下火165度进行预热
面团发酵至9分满即可,在发酵好的面包表面刷一层蛋液,然后撒一层椰蓉进行装饰
烤箱中下层进行烘烤,上下火165度,烤30分钟左右,中途要根据上色情况加盖锡纸
15烤好的面包出炉后趁热脱模,放在网架上晾凉即可,密封保存,吃不完可以密封冷冻保存
中间一圈一圈的满满的馅料,超级满足,不甜腻,特别好吃
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好香~